厨师长教你一招,热水里多加“2白”,快速泡发腐竹,好吃不夹生

在豆制品中,口感最好、营养最高的一种,我认为是腐竹。它是一种“高蛋白食物”,蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为2:1:1,还含有丰富的钙、铁、磷、钾等矿物质,经常吃对身体有益。

泡腐竹快法怎样做(厨师长教你一招)(1)

腐竹和其它的豆制品不同,它一直以干货的形式出现,优点是保存时间长,家里多备一些,随吃随取。但缺点也很明显,就是食用的时候要先泡发。

泡发腐竹可不是件容易的事儿,我就最近吃的腐竹是“高安腐竹”,还是国家地理标志产品呢,泡发的速度也很慢,每次都是头天晚上就用水泡了,到了第二天中午还有些没泡软。用冷水泡发本来就慢,用开水不就行了?

泡腐竹快法怎样做(厨师长教你一招)(2)

千万不要用开水泡腐竹,我之前试过了,把外面的腐竹都泡烂了,但里面还是硬邦邦的,根本吃不成。用冷水、开水都不行,那腐竹该怎么泡?

请教了做厨师长的大伯,才知道泡腐竹很简单,水里加“2白”,腐竹就能轻松泡开,10分钟就泡好了,口感柔软筋道不夹生,怎么做都好吃。

今天我就把泡腐竹的“诀窍”分享给大家,喜欢吃腐竹的朋友快学学,学会后再也不用为泡腐竹而着急上火了,随吃随泡特省事。

泡腐竹快法怎样做(厨师长教你一招)(3)

【快速泡发腐竹的技巧】

1、购买一些腐竹,要告诉大家,腐竹不是越黄越好,优质腐竹的颜色淡黄有光泽,质脆易折断,断面有空心,无霉斑、虫蛀、杂质,香味浓郁,没有异味。按照这个标准来挑选腐竹,就不会买错了。

泡腐竹快法怎样做(厨师长教你一招)(4)

2、准备2根腐竹,用手掰成合适的长段,掰不动的话就用刀剁,剁好后放进盆子里,就要加水了,加什么水呢?不是冷水也不是开水,而是50℃左右的热水。

3、这个温度能快速泡发腐竹,又不会把腐竹烫烂,非常实用。热水的水分子运动快,能让腐竹快速吸水,才能在最短的时间内膨胀泡发。

泡腐竹快法怎样做(厨师长教你一招)(5)

4、只加热水是不够的,还需要在水里加入加“2白”,这就是厨师长教我的妙招,2白指的是食盐、白醋,它们都是白色的调料,一样加一勺,用筷子搅拌均匀。食盐是强电解质,溶解后能让水分子快速运动,增大腐竹的吸水量;而白醋是酸性的,可以软化腐竹,快速泡软。

5、腐竹比较轻,会漂在水面上,这样就有一部分泡不到,就会是夹生的,我们找一个盘子,倒扣在水里,把腐竹压在下面,始终浸泡在水中,这样每个部位都能泡得到。

6、盖上一个盖子,起到保温作用,等到10分钟,腐竹就完全泡发了,用手捏一捏十分柔软,展开后里面没有硬心,不夹生。

泡腐竹快法怎样做(厨师长教你一招)(6)

7、腐竹泡好后,用清水淘洗2遍,洗掉表面的脏东西和杂质,就可以涮火锅、凉拌、炒菜、炖菜了,无论哪种做法,口感、味道都是极好的。

泡腐竹快法怎样做(厨师长教你一招)(7)

下面和大家分享一道好吃的腐竹做法——【腐竹红烧肉】,好吃又简单。

准备五花肉、腐竹、生抽、老抽、冰糖、大葱、生姜、大蒜、八角、十三香、青菜。

1、带皮五花肉放在烧热的铁锅上烫一烫,烫至焦黄色后捞出,用菜刀把肉皮刮干净,洗净后切大块,冷水下锅,加葱姜蒜、料酒,焯水5分钟后捞出,冲洗干净,沥干水分。

泡腐竹快法怎样做(厨师长教你一招)(8)

2、炒锅倒油烧热,加入一把冰糖,小火炒糖色,倒入五花肉翻炒上色,倒入适量的开水,加入适量生抽、老抽、料酒、八角、葱段、姜片、蒜瓣,搅拌均匀后倒入高压锅中。

泡腐竹快法怎样做(厨师长教你一招)(9)

3、大火煮开后小火煮30分钟,五花肉就软烂了。青菜洗干净,另起锅,加入适量水烧开,放入青菜焯烫1分钟,捞出摆入盘中。腐竹提前泡软,也下锅焯水3分钟。

泡腐竹快法怎样做(厨师长教你一招)(10)

4、半小时后,把五花肉倒入锅中,加入腐竹,翻炒均匀后焖10分钟,让腐竹入味,即可出锅,放在青菜上,浇上剩余的汤汁,真叫一个香!

欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

,