南瓜别再煮粥喝，饭店这菜特火爆，外酥里嫩蛋香十足，在家也能做。秋天的南瓜又大又甜又便宜，今天又买了一个南瓜，要吃好几次才能吃光，平时喜欢用南瓜做成面食，或者煮粥喝，这次打算做一道家常菜，蛋黄焗南瓜，每次去饭店吃饭，总会点上这么一大盘，真的是太好吃了，今天就做一个家常版的点蛋黄焗南瓜。
很多朋友在做这道菜的时候有一个误区，南瓜是不是需要炸到非常软的程度才可以？其实这样做是大错特错，把南瓜炸到软的程度，继续烹制的时候，南瓜会不成形，软趴趴的，口感不够好，达不到外酥里嫩的效果。南瓜条其实非常容易炸熟，想要达到外酥里嫩效果，需要炸两次，第一次炸是为了定型，第二次炸是为了表面更酥。另外蛋黄需要的是咸蛋黄，不要用普通鸡蛋的蛋黄，达不到咸蛋黄这种鲜香口感，总之一次不成功，我们可以再试一次，摸索一些失败的经验，不成功都难。
蛋黄焗南瓜
所需食材：南瓜400克，咸蛋黄2个，淀粉适量。
制作方法：
1.南瓜切掉皮后，切成厚片，大约1厘米左右厚度，然后再切成条，清洗一遍。
2.南瓜条中加入适量淀粉，用手抓匀，让每一个南瓜条上都裹满淀粉。
3.锅中多加入一些食用油，油温五成热，加入南瓜条，炸20秒，捞出，如果一次性炸不完太多，可以分两次或者三次炸，刚入锅炸的时候不要马上翻动，稍微定型再翻动。
4.捞出来之后，油温继续加高，六七成热，再次加入刚才炸的南瓜条，继续炸20秒，捞出控油备用。
5.咸蛋黄放入一个小碗中，用勺子或者叉子按压碎。
6.锅中留一勺底油，加入咸蛋黄，翻炒出小泡沫。
7.加入刚才炸好的南瓜条，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：我用的咸蛋黄是熟的，如果大家买的咸蛋黄是生的，需要把蛋黄放锅中蒸熟，再烹制。
今天的分享就到这里，我是橘子香味，美食领域原创作者，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题？可以持续关注，给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品，任何不良自媒体不得搬运和盗图，盗用必究。
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