木耳是我们日常生活中喜欢的家常菜，口感爽脆，凉拌、水煮皆宜。
此外，木耳的营养价值也很高。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可吸附残留在人体消化系统内的灰尘、杂质，并集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳还有帮助消化纤维类物质的功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与氧化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
但是食用泡发木耳产生的食品安全问题也屡屡发生，我们为什么吃了木耳会中毒呢？首先，要排除一个误区，导致人们中毒的其实并不是木耳， 因此大家可以松一口气了。木耳与蘑菇类似，本质上都是许多真菌的集合体，目前市面上大部分的木耳都是人工栽培而成的，风干后拿到市面上售卖，正常加工的木耳不仅无毒无害，且营养丰富，是一种优良的食用菌。
既然确认了不是木耳本身有问题，为什么吃木耳还会发生食物中毒的事件呢？经过血液样本检测发现，真正致命的来源主要是一种毒素——米酵菌酸。
这种毒素对人体的肝、脑、肾等脏器有很强的毒性，它来源于一种微生物——椰毒假单胞菌酵米面亚种。这种微生物在在外界环境中广泛存在，常与真菌和植物共生，在适宜的湿度与温度之下很快就可以通过代谢产生大量的米酵菌酸，从而对人体产生危害。
那么我们该如何避免这种危害？很简单，避免产生能让椰毒假单胞菌酵米面亚种大量增殖的环境，在储存木耳时避免受潮且不要储藏过久，泡发木耳时避免长时间泡发，至于合适的时间，建议2小时左右就足够了。
另外，长时间放置的干木耳可以闻到明显的酸臭味，泡发时间过长的木耳摸起来发粘，且有明显的异味，这些情况都是不能食用的。另外米酵菌酸的化学结构十分稳定，加热是很难去除米酵菌酸的毒性的，千万不能抱有侥幸心理去吃变质木耳。
生活中还有许多因为不良饮食习惯引起的食物中毒。食用腌制的食品、隔夜菜导致的亚硝酸盐中毒；使用乌头、钩吻、曼陀罗等有毒植物自制药酒或入汤引起食物中毒；食用野生的毒蘑菇导致的中毒；食用带有金黄色葡萄球菌、沙门菌等不卫生的食物导致的中毒，这些是比较主要的中毒方式。
保持一个良好的饮食习惯，吃新鲜食物，少食用腌制以及发酵食品，不要食用陌生的菌类和植物果实以及块茎等，不吃隔夜菜，就可以远离食物中毒。
喜欢趣说匠的内容，可以点个关注哦（づ￣3￣）づ╭❤～
,
