传说，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。往年一到冬天，东北家庭就会一次腌上几十上百斤的大白菜来做酸菜吃，这样就不愁整个冬天没有开胃菜了。酸菜的味道可关系着整个冬天的胃口，那么怎么做酸菜才又酸又香，好吃下饭呢？
腌酸菜的千层套路
1，大白菜洗净去蒂，根据白菜数量，多的对半切，少的分片。这一步是为了增大白菜腌制时的接触面，接触面越广，腌制的味道越均匀，越入味。
2，起锅烧开水，先下入白菜梗大约15秒，再放入白菜叶焯水十秒捞出沥干。时间不能长，否则白菜太老太软，效果打折。开水可以把残留的细菌和小虫子之类的消灭干净，这样做出来的白菜才不会发烂。
3，准备一口无水无油洗净的大缸，按一层白菜一层粗盐的方法码好，用石块压住白菜，注意粗盐适量码匀，否则太咸影响成品。压一天左右，这一步就是为了能让白菜充分吸收盐味。用粗盐是因为它的腐蚀性比细盐弱，能够让白菜在缸内一个月不烂，后续能起到更好的杀菌效果。
4，起锅烧开水，加小茴香、花椒烧10分钟，加一勺盐。将汁水晾凉，倒入大缸内，密封一个月。这里一定记住用凉白开没过白菜。这一步还是为了隔绝缸内空气与白菜接触，避免烂掉。加小茴香、花椒为了让味道更好。最后最好在缸口再加一层塑料袋，彻底锁死，不让空气进入。
主料
大白菜
辅料
盐适量，凉开水
全部拆开清洗，本来想买小颗的 但都是大颗的。也好，反正喜欢吃梗的部分，酸脆开胃!
全部清洗好的放进一个大的簸箕里待用，芥菜放盆里，放适量的盐
用手轻轻揉搓，至柔软稍有返水
玻璃罐用热水刷洗过后，放太阳底下晾干
将搓过盐的菜放到玻璃罐里
淘米水煮开，放至温热，约50度左右
将温热的淘米水倒入罐里
倒入的淘米水一定要完全没过芥菜
盖上盖子，然后在罐子脖颈处注入水隔绝空气，放至阴凉地方即可
这样酸菜就腌好了，一想到用酸菜做出来的美味菜肴：酸菜鱼，酸菜肥牛…我口水都要流下来了！
酸菜入菜，米饭杀手酸菜肥牛汤的做法1、金针菇焯水备用。
2、葱姜蒜爆香。
3、加入酸菜。
4、二勺生抽，少许陈醋，2勺蚝油，煸炒均匀。
5、加入适量清水，加入金针菇，肥牛。
6、再加入盐调味，肥牛变色即可出锅。
7、最后放上小米椒，泼热油完成。
步骤1、草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好
步骤2、把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块
步骤3、将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉
步骤4、切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮
步骤5、将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条
步骤6、酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段
步骤7、炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味
步骤8、倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟
步骤9、鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿
步骤10、汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿
步骤11、全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中
步骤1、准备好食材。
步骤2、粉丝提前用温水泡发
步骤3、水煮白肉切薄片
步骤4、红椒、香葱洗净，切好备用
步骤5、醋菜，用水冲一下，切小块。
步骤6、锅中油热，爆香姜丝。下白肉煸炒出油
步骤7、倒入酸菜菜，炒匀。
步骤8、加入适量清水，加入盐、胡椒煮开，再煮15分钟。接着放入泡好的粉丝，煮开。
步骤9、撒入红椒、葱花，调味后即可盛入碗中食用
