扶沟最好吃的美食(在扶沟有一种美味叫)(1)

作为一个从小生长在豫东大地上的孩子,我所吃过的食物也可谓十分宽泛。这些食物的食材不同,有荤有素;做法不同,烹炸煎卤煮。吃在嘴里味道丰富多样,有酸甜苦辣咸;甚至还有那道“坏过”之后再次焕发出的别样风味。它们是留住乡土记忆的载体,是名副其实的豫东美味。

扶沟最好吃的美食(在扶沟有一种美味叫)(2)

大部分人都知道酱豆,即使南方人对酱豆也不会陌生。但是,当提及豆糁肯定就会有人不太熟悉了。简单的说来,它是豆制品,是发酵制品。它还有许多别称:豆糁蛋子、豆糁片子、臭豆糁……这边除了称豆糁之外,更多的是称之为“豆饼子”。这应该源于它有着像小圆饼子一样的造型。但是,我一直觉得还是称它为豆糁更为贴切。一是只听这名字,就能感受到它有“参汤”一般的美味,二是因为它做好后不仅有饼子状的,还有圆球状的。

扶沟最好吃的美食(在扶沟有一种美味叫)(3)

传统豆糁的制作方法,大致相同,可分为这样几个步骤:把主材黄豆放在水中发泡一个晚上,之后上锅煮数把小时,以手能捏碎为佳。然后控水,晾上一段时间冷却。依据口味加入适量切碎的红辣椒,在盆中搅拌匀,盖着捂上两天。

接下来是一个让其“出味”的关键,把大料、花椒、茴香、桂皮、白芷等香辛料打碎,拌入黄豆中继续发酵,以刚生出白毛为宜。发酵好的豆子会有黏性,粘连在一起。然后放入食盐,继续发酵。最后用老石臼捣碎,握成团子形或饼状,在阳光下晒干。接下来就等着“坐享其成”吧,过上一段时间就可以吃了。做好的豆糁能长期存放,一年、两年都没有任何问题。

扶沟最好吃的美食(在扶沟有一种美味叫)(4)

现在豆糁的高级吃法

随着生活水平的日益提高,现在豆糁有了比较“高级”的吃法。把豆糁切成碎状小丁块儿,放油起锅,翻炒数下盛盘,吃起来酥脆爽口,味道别致,令人垂涎生津。另外一种做法则是把豆糁切成小块儿,放油上锅掺着鸡蛋来炒,就成了另外一道接地气的乡土厨房“特产”,拿肉也不换。可以称作“豆糁炒鸡蛋”。

扶沟最好吃的美食(在扶沟有一种美味叫)(5)

百科上这样介绍其功效:助消化,减缓衰老,强脑,提高肝脏解毒功能,防止高血压,消除疲劳,预防癌症。我想,从科学角度来讲还是有一定依据的,黄豆中的蛋白质被分解成更细小的分子,利于人体消化吸收。朴实勤劳的豫东人在无意之中就发明出了一种如此强大的“保健品”,实在是厉害啊!

豆糁是贫穷时的生活佐味品,让单调苦涩的日子有所期盼,有所温存。现在,它不仅仅是贫困时餐桌菜肴的替代品,还代表着一种希望和慰藉,是磨灭不掉的舌尖回味!

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