作为一个从小生长在豫东大地上的孩子，我所吃过的食物也可谓十分宽泛。这些食物的食材不同，有荤有素；做法不同，烹炸煎卤煮。吃在嘴里味道丰富多样，有酸甜苦辣咸；甚至还有那道“坏过”之后再次焕发出的别样风味。它们是留住乡土记忆的载体，是名副其实的豫东美味。
大部分人都知道酱豆，即使南方人对酱豆也不会陌生。但是，当提及豆糁肯定就会有人不太熟悉了。简单的说来，它是豆制品，是发酵制品。它还有许多别称：豆糁蛋子、豆糁片子、臭豆糁……这边除了称豆糁之外，更多的是称之为“豆饼子”。这应该源于它有着像小圆饼子一样的造型。但是，我一直觉得还是称它为豆糁更为贴切。一是只听这名字，就能感受到它有“参汤”一般的美味，二是因为它做好后不仅有饼子状的，还有圆球状的。
传统豆糁的制作方法，大致相同，可分为这样几个步骤：把主材黄豆放在水中发泡一个晚上，之后上锅煮数把小时，以手能捏碎为佳。然后控水，晾上一段时间冷却。依据口味加入适量切碎的红辣椒，在盆中搅拌匀，盖着捂上两天。
接下来是一个让其“出味”的关键，把大料、花椒、茴香、桂皮、白芷等香辛料打碎，拌入黄豆中继续发酵，以刚生出白毛为宜。发酵好的豆子会有黏性，粘连在一起。然后放入食盐，继续发酵。最后用老石臼捣碎，握成团子形或饼状，在阳光下晒干。接下来就等着“坐享其成”吧，过上一段时间就可以吃了。做好的豆糁能长期存放，一年、两年都没有任何问题。
现在豆糁的高级吃法
随着生活水平的日益提高，现在豆糁有了比较“高级”的吃法。把豆糁切成碎状小丁块儿，放油起锅，翻炒数下盛盘，吃起来酥脆爽口，味道别致，令人垂涎生津。另外一种做法则是把豆糁切成小块儿，放油上锅掺着鸡蛋来炒，就成了另外一道接地气的乡土厨房“特产”，拿肉也不换。可以称作“豆糁炒鸡蛋”。
百科上这样介绍其功效：助消化，减缓衰老，强脑，提高肝脏解毒功能，防止高血压，消除疲劳，预防癌症。我想，从科学角度来讲还是有一定依据的，黄豆中的蛋白质被分解成更细小的分子，利于人体消化吸收。朴实勤劳的豫东人在无意之中就发明出了一种如此强大的“保健品”，实在是厉害啊！
豆糁是贫穷时的生活佐味品，让单调苦涩的日子有所期盼，有所温存。现在，它不仅仅是贫困时餐桌菜肴的替代品，还代表着一种希望和慰藉，是磨灭不掉的舌尖回味！
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