近些年在种植业中一种“生物酵素肥”的概念悄然升起，同时一些商家也推出了相应的产品，但是价格却高高在上，也让农户朋友们感觉“生物酵素”一定是一种高大上的科技产品。
今天我们先给“酵素”这个概念“祛魅”，去掉其神秘的光环。然后再给大家介绍制作生物酵素的原理，最后教给大家低成本批量制作生物酵素的方法。
“酵素”这一概念最初来源于日本，是“酶”这一词翻译过来的。有机质在微生物发酵之后，会产生大量的生物酶及其他代谢产物，这些代谢产物连同微生物在人体、动物体内、土壤中发挥着良性的作用，进而得到人们的关注。
酵素
酵素传入中国，最初兴盛于食品界，各种水果酵素成了中产们的最爱。后来渐渐应用到养殖业及种植业中，用来改善动物肠道、水体藻相菌相平衡、土壤碳氮比及土壤菌相平衡等。
在种植业中，酵素又称为“生物酵素肥”、“酵素菌肥”、“有机发酵碳肥”。如果按照制作原理及最终的产品组成，我们还可以将其归到“有机肥”或“液体有机肥”之中。所以，作为一名新农人，我们要看清一件事物背后的实质，不要被花里胡哨的概念所迷惑。
二、发酵原理发酵的本质就是微生物繁殖！
生物酵素肥简单地说就是微生物发酵后的产物综合体，但是我们需要优化发酵所需要的温度、水分、氧气及物料等因素，以便于控制成本及最终发酵结果。
常见益生菌形态及菌落
例如在发酵过程中需要添加碳源，有人说加红糖、有人说加糖蜜，那白糖、葡萄糖等其他糖类是不是可以呢，下面我们详细探讨。
1、菌种的选择
选择合适的微生物菌种，我们在农业发酵工程中，一般选择的都是对人体、动植物有益的益生菌。而单一的菌种往往在繁殖的过程中会受到条件的抑制，造成发酵不彻底，所以需要多种益生菌协同发酵，以达到最佳状态。
在生物酵素肥的制作过程中，我们一般选择枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌。它们在繁殖过程中各有各的特点，例如枯草芽孢杆菌是好氧菌，酵母菌是兼性厌氧菌，乳酸菌是厌氧菌。在发酵桶内发酵之初，枯草芽孢杆菌先利用环境中的氧气最先增殖的，等氧气浓度降低的时候酵母菌开始了快速增殖，因为酵母菌在有氧、无氧的环境下都能生存。
复合菌种协同发酵
等环境中的氧气全部耗尽的时候，乳酸菌开始快速增殖，同时乳酸菌代谢产生的乳酸造成环境Ph值降低，也进一步抑制了枯草芽孢杆菌、酵母菌及其他杂菌的繁殖。
2、碳源选择
益生菌在繁殖过程中不断利用环境中的碳源、氮源，以形成菌体的组织结构。我们发酵的基础物料都有其固定的碳氮比，例如果蔬、秸秆、麦麸等植物性物料，纤维素较高，所以碳氮比也相对较高。而畜禽粪便、屠宰下脚料等动物性物料，蛋白质较高，所以碳氮比相对较低。
物料碳氮比
益生菌在繁殖过程中要充分利用物料，就得把物料的碳氮比调整到合适的比例。例如我们在发酵畜禽粪便，制作有机肥的过程中，需要在粪便中加米糠、麦麸等物料，就是为了调整碳氮比。
我们在制作生物酵素肥的时候，为了让益生菌快速启动繁殖，需要对碳源进行优化，这就涉及到加什么糖的问题了。一般将糖类分为还原性糖和非还原性糖，还原性糖包括葡萄糖、果糖、乳糖等，它们大多可以直接被微生物所利用；非还原性糖包括蔗糖、淀粉、纤维素等，很多微生物不能直接利用它们，必须分解成还原性糖之后才能充分利用。
红糖
红糖主要成分都是蔗糖，但也包括少量单糖；白糖是红糖清洗、精制后的，所以蔗糖含量更高；糖蜜是甘蔗在制作红糖后的非结晶产物，含有较多的果糖及少量的蔗糖。所以这三种碳源相比糖蜜是最佳选择，并且糖蜜的价格也相比红糖低很多，并且方便采购。
糖蜜
当然，葡萄糖是相对理想的碳源，它是一种单糖，可被微生物直接吸收利用，如果价格能够控制在合理范围，也是可以考虑的。
3、物料选择
哪些物料可以制作生物酵素肥呢？一般而言，我们生活中的大多数农业有机质都可以作为发酵的物料，废弃的蔬菜瓜果、豆渣、菜籽饼、花生饼、米糠、麦麸、秸秆等等。我们自己制作生物酵素肥的原则就是就地取材、降低成本。
发酵物料
三、制作及使用方案我们以残次水果蔬菜制作生物酵素为例：
1、物料处理，条件允许的情况下，我们要将果蔬进行打浆处理，没有条件的尽可能将果蔬切碎，以便使物料充分发酵。发酵物料3份。
果蔬物料
2、碳源选择，红糖或糖蜜1份。
3、水分控制，由于果蔬自身的水分含量较高，可以不添加水，制作成半干型酵素肥。也可添加9份的水，制作成液体型酵素肥。
4、菌种选择枯草芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌的复合菌，没有条件的可选用EM菌或其他发酵剂。
枯草芽孢杆菌
5、将以上物料混合后，放到清洁的发酵桶中，桶口用薄膜扎上，不要扎太紧，一方面防止外界杂菌进入，另一方面可让桶内代谢气体泄出。夏天3-5天左右即可发酵完成，春秋天在7-10天发酵完成。
发酵桶
6、使用的时候，半干型酵素肥可直接作为底肥施用。液体型酵素肥，下层沉淀发酵渣可作底肥施用；上层液体，50倍稀释后可浇灌地面，300倍稀释后可作叶面肥喷洒。
发酵工艺在农业上的应用范围很广，了解了发酵的基本原理，我们既可以制作发酵有机肥，也可以制作发酵饲料，发酵渔肥，进而控制种植业、养殖业的生产成本，提高经营效益。
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