对上世纪90年代前出生的不少人来说，蝲蛄豆腐是儿时记忆中的美味，承载着一个时代的记忆。
但是，对现今的不少年轻人来说，蝲蛄豆腐是一个非常遥远的概念。所以，我们有必要先来讲讲什么是蝲蛄。
记者 宋晓林
蝲蛄，也叫东北黑螯虾，是一种生活在山地溪流或者山地附近河川、湖泊中的淡水虾，体形略似小龙虾而小，外壳呈青黑色，光滑无明显凹凸和甲刺，副足修长，螯光滑、饱满而圆润，这都是它与小龙虾在外观上的迥异之处。
蝲蛄是我国本土虾种，原产鸭绿江水系，后来扩大到黑龙江和朝鲜的部分区域。蝲蛄头尾比例相当，有三对足和一对螯，雄性蝲蛄的螯粗壮而威武，雌性稍小些。与小龙虾相比，蝲蛄的味道极为鲜美，口感微甜，没有小龙虾那股土腥味。
将新鲜蝲蛄肉打碎，榨汁备用。
说起蝲蛄豆腐的加工工艺，步骤其实相当简单。将新鲜虾肉打碎，取其汁水过滤备用。另烧少量开水，投入切碎的小白菜末或韭菜末，投放调料，待水再度烧开后将肉汁倾入锅里。肉汁很快就会变熟，形成类似豆腐的半固体。这时就可以上桌享用啦。这个工艺流程非常简单，但这种最简单的特色美食，今天却已经很难见到了。
将蝲蛄肉汁搅拌均匀。
水烧开，添加菜末，再次烧开后将肉汁倒入锅中。
新鲜出锅的蝲蛄豆腐，汤水多些就是蝲蛄豆腐汤。
早些年，鸭绿江流域（当然也包括浑江流域，浑江是鸭绿江最大的支流）的沟沟叉叉里都有蝲蛄，大人孩子站在水里徒手捉蝲蛄是夏天常见的景象。往往不消两个小时，就能抓到一小桶蝲蛄，回到家里或做一锅红烧蝲蛄，或是做一盆蝲蛄豆腐，足以大快朵颐。
今天，能够品尝蝲蛄豆腐是件幸福的事，人工养殖的蝲蛄产量不大，能做蝲蛄豆腐的饭店也很少。
但是最近20几年来，因为农药和化肥的广泛应用，蝲蛄赖以生存的环境遭到了破坏。和原产美洲，引进我国后盛产于南方的小龙虾不同，蝲蛄是一种对环境要求极度苛刻的动物，对任何污染都极其敏感，尤其是化学药品和肥料。
记忆里，鸭绿江的野生蝲蛄，在1995年的一场洪水中遭受毁灭性打击，今天回想起来，也许是沿岸农田里残留的农药化肥被雨水冲进了鸭绿江里。这里栖息的其它野生鱼虾都没事儿，唯独给这里的蝲蛄遭受了几乎灭顶之灾。所以最近20几年来，野生蝲蛄变得极为罕见，仅在偏僻的山区小溪里还有少量存活。所幸，蝲蛄今天已经人工饲养成功，因而我们得以重新品尝到蝲蛄豆腐的鲜美。
最后，郑重提醒大家：野生蝲蛄已经属于濒危动物，较为少见，而且少量蝲蛄也做不了蝲蛄豆腐，希望大家不要捕捉野生蝲蛄。让我们的河流里重现野生蝲蛄，应当成为长白山区的人民对环境保护的终极追求。
记者 | 宋晓林
编辑 | 李蕴涵
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