随着生活条件的变好，大家可以选择的食物也越来越多，也会更加偏向于选择高糖高油脂的食物，毕竟这类食物吃起来可以让心情变得很愉悦。但是往往长期食用的话会让身体变差，高血压，高血糖，高血脂，那为了身体健康又为了可以依旧品尝到甜味，那么代糖就横空出世。代糖一般分为人工代糖和天然代糖。
说到糖第一想到的肯定是白砂糖，它是从甘蔗或者甜菜中提取处理制作的蔗糖结晶，红糖，黑糖，方糖，冰糖，糖粉都是一样的都是蔗糖，白砂糖除了甜，本身也没有其他味道，还便宜。我们将蔗糖的甜度为1 每一克中含有4卡路里 升糖指数GI：64 吃完血糖会瞬间升高 所以糖尿病患者要避免。在烘焙中糖还有上色 增加风味 湿度 柔软度 酥脆度，给予酵母养分，打发鸡蛋的时候还可以稳定打发等等作用。虽然代糖都可以做到增加甜度，但是其他的作用不是都可以做到的。
人工代糖是实验室人工合成，比如阿斯巴甜，三氯蔗糖，安赛蜜，糖精；优点是便宜好用，但是也是一直有争议的，这些人工合成甜味剂对人体长远的影响我们还不够明确，所以这些人工甜味剂不建议长期食用。
天然代糖 成本比较高 是从天然水果植物身上提取出来的天然代糖，如木糖醇Xylitol；赤藓糖醇Erythritol；甜菊糖Stevia；罗汉果糖Monkfruit Extract
木糖醇Xylitol
作为对于口腔健康有益的糖醇是经常出现在口香糖 牙膏等成分表里，是一种在桦树，草莓等果蔬植物中都可以找到的，但是过度进食木糖醇会出现胀气腹泻。20%经小肠吸收进入血液后，转化为葡萄糖，然后进入血糖代谢，因此木糖醇是升血糖的。80%未被吸收的木糖醇在肠道继续（被肠道菌群）发酵分解，因此容易引起腹泻。木糖醇的甜度为1-1.2和白砂糖甜度差不多，在使用的时候可以按照砂糖1:1比例换算使用 每一克含有2.4卡路里 升糖指数GI：21 对血糖影响还是比较小的 无法焦糖化。
赤藓糖醇Erythritol
作为最近各种无糖健康食品饮料的常客，它是一种在蔬果植物发酵物中广泛存在的糖醇，一般是从小麦和玉米等淀粉然后发酵制作而来的。95%经小肠吸收进入血液，不进入人体代谢，随尿液排出体外，因此赤藓糖醇是不升血糖的。5%未被吸收的赤藓糖醇同样在肠道会继续发酵分解，但是由于大部分赤藓糖醇进入了血液，因此要引起腹泻需要摄入非常大量的赤藓糖醇。然而在实际中，大量摄入赤藓糖醇是几乎不存在的情况，因此通常认为赤藓糖醇是安全的。甜度差不多在0.65-0.7之间 每一克只有0.24卡路里 升糖指数GI：0 对血糖没有任何影响 糖尿病患者非常友好 并且无法焦糖化 因为甜度比较低所以经常和那些高倍度的甜味剂混合使用。
甜菊糖Stevia
它是从菊科植物甜叶菊的叶子身上提取出开的一种糖苷，甜菊叶在经过高度提纯后经常会被做成粉末状 液体状，它的甜度可以达到砂糖的200倍，因为过于甜所以几乎不会单独使用。市面上一般能买到的甜叶菊类型的代糖通常都是赤藓糖醇和它混合在一起做的混合代糖，所以购买的时候需要看一下配料表。它的甜度在200 每一克有0卡路里 升糖指数GI：0 对血糖没有任何影响，但是因为过甜如果加多了后味太重会有苦味，同时要注意是否对菊科植物过敏。也是无法焦糖化。
罗汉果糖Monkfruit Extract
从罗汉果中提取出来，甜度可以达到白砂糖的200-400倍，因为太甜也是会和赤藓糖醇这种低甜度的糖混合在一起使用，一般也是粉末状或者液体状，但是颜色上会稍微带点褐色，因为了解的人不多，生产的厂家也是比较少的。它的甜度在200-400 每一克有0卡路里 升糖指数GI：0 对血糖没有任何影响 同时也是无法焦糖化的。
