去西餐厅吃牛排的时候，服务员都会问要几分熟。不同熟度的牛排会带有不同程度的血水，通常中国人吃东西都不喜欢见血。现在很多人都会自己买生牛肉回来自己煎成牛排，大家可能都会碰到这样的情况，冷冻的牛排解冻后，就会有血水渗出，有的煎好了以后还会有红色的血水。
牛肉相对于猪肉等而言，是比较贵的，现在市面上有很多便宜的牛排，真的不得不让人小心翼翼。因为有很多不法商家，会通过给牛肉注水来达到增重的目的，借此谋取私利。注水牛肉品质较差，在买牛肉的时候就怕买到注水牛肉。
正常情况下，一头牛宰杀后血会被放光，那这些血水怎么来的。为什么牛排解冻后和煎好都有血水出来，是注水牛排吗？别担心，这是正常现象。
通常我们看到血液呈红色，是因为血液中有一种叫做“血红蛋白”的物质。这些血红蛋白是随着牛放血的时候流掉了，而牛排中的血水，其实是“肌红蛋白”和水一起。“肌红蛋白”顾名思义就是在肌肉中的，牛排本身就含水，所以当牛排解冻时，这些红色物质和水一起流了出来。多数牛排都会出现这种现象，所以这并不是辨别注水牛排的主要依据。
涨姿势了，那要怎么样才能减少这种情况呢？从常识来说，很多人都会觉得把牛肉煎熟一点，血水自然就没了。但是有人做过实验，煎焦的牛排并不必没焦掉的牛排更能改善这种情况。另外的方式就是将煎好的牛排静置一会儿，虽然会使情况好一些，但还是会有血水渗出。
只能是在解冻后，先将血水擦干一些再放到锅里煎，这样多多少少能让血水减少。你们有什么更好的解决方式吗？
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