分类：果酱，自制
作者：兔子JadeCw
创建时间：2012-05-24 23:23:45
用料：
- 新鲜草莓 700g（去蒂后）
- 冰糖 200g
- 白砂糖 230g
- 柠檬 一个
步骤：
0. 新鲜的草莓，需要用清水冲洗15分钟以上。然后去蒂，再次冲洗几次。手工切片，其实也可以不切，但是大块果肉如果处理不好可能会泡的发白变色。而且切片之后也是可以吃到整块果肉，整体浓稠度也比较好。所以我喜欢切片，也可以切丁，果肉小一点
1. 然后一层水果一层糖的码好。冰糖和砂糖先混合。也可以完全放冰糖或者砂糖。冰糖甜点略低，砂糖更甜一点，但是砂糖多口感会有点酸。所以我基本是一半一半。糖度一般是果肉的60%左右。糖是调味剂也是保鲜剂，如果糖度低于50%，可能没办法长期保持果酱的新鲜度哟。不想吃太甜的，可以减到50%左右
2. 一个柠檬（建议用绿色，也可以用黄色哟），洗净对半切开，取柠檬汁（约38g）。将柠檬汁均匀的淋入
3. 稍微晃晃匀，盖保鲜膜，放冰箱，冷藏1夜。如果急用，也至少腌5小时。为了让果肉吸收糖分。同时使果肉中的水分遇到糖析出，并溶解冰糖
4. 做果酱之前先将果酱瓶消毒，我的做法是，洗净后，烤箱100度，烤10分钟，要确认内外水分都烤干才行。也可以在太阳下晒消毒
5. 第二天的草莓已经变软，析出不少水分
6. 选一个能耐酸碱的锅，我用心形的天使珐琅锅，分量刚好。而且受热均匀，事实验证效果相当好。不能装的太满，因为沸腾后，会鼓起来一些
7. 先小火加热，让草莓内的冰糖继续全部融化。然后继续中火加热至沸腾，表面会泛出白色泡沫
8. 用滤网仔细的撇掉浮沫，这些浮沫会有涩味，影响最后成品的口感。也没必要撇到100%干净，最后稍微有些也不影响滴。撇净之后，慢慢的搅拌，不要搅烂果肉。让汤汁继续沸腾。5分钟
9. 滤出果肉，酱紫就不会使得所有的果肉都烂糊，也可以只挖出一部分
10. 让剩下的汤汁继续滚沸10分钟
11. 将果肉倒回锅内，可以看到水分已经蒸干一半多了。继续轻轻搅拌，防止粘底。直到觉得汤汁浓稠，搅拌能感觉到一些阻力
12. 趁热酱果酱倒入消毒好的果酱瓶8-9分满。盖上盖子拧紧
13. 立刻倒扣30分钟以上。趁热倒扣的目的是让烫的果酱继续帮瓶子上部和瓶盖消毒。同时瓶内能达到低压，接近真空。提高果酱的保存时间和效果
小贴士：
做好的果酱，要放在室温一周左右，待熟成，可以放冰箱冷藏保存。不开封处理好的果酱可以保存半年左右。开封的建议在1-2月内吃完。每次吃完，仍然可以微波炉加热后（金属盖子不要放入），趁热盖盖子。冷却保存，也可以延长保质期限。自家做的果酱，除了市售无法比拟的美味，而且是完全无添加的安心放心~~实在是太喜欢了！偶还打算继续尝试其他水果~
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