毛血旺在川渝地区非常盛行，家家户户都吃，据说此菜就是从平常人家中走出来的，这重麻重辣的味道体现得淋漓尽致，食材以鸭血为主，不喜欢鸭血的朋友可以用猪血、羊血代替。味道也不错哦。
血旺里的蔬菜可自选，最常见的有黄豆芽、芹菜、油麦菜、豌豆苗等。
荤食可以加鱼肉、下水等，种类丰富，超级下饭，广受年轻人喜爱。
毛血旺
材料：血旺、毛肚、肥肠、豆芽、芹菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、花椒油、香油、水豆粉。
1. 将所有材料加工处理干净。
2. 热锅下油，炒香姜葱蒜，豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香炒出红油，掺入鲜汤，烧开打渣。
3. 下入蔬菜豆芽、芹菜煮断生捞出，捞出装盘垫底。
4. 再下入血旺、毛肚、肥肠，调入基本味，淋入少许水淀粉勾芡盛出装盘。
5. 锅烧热，下入花椒油、香油，干辣椒、花椒爆香淋在菜上即可。
毛血旺
材料：血旺、毛肚、蔬菜（可根据自身喜好添加）、姜蒜末、麻辣味汁、大料、桂皮、干辣椒、花椒、豆瓣酱。
1. 麻辣味汁：盐、酱油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油搅匀。
2. 血旺和毛肚焯一下水。
3. 炒锅下入油，豆瓣酱炒香，加入鲜汤、麻辣味汁熬香，放入蔬菜、血旺毛肚，烧断生盛入盆中。
4. 热锅下入油，下入花椒炸香捞出花椒，下入姜蒜米、大料、桂皮、干辣椒炒香淋在盆里的菜上即可。
毛血旺
材料：血旺、毛肚、蔬菜、干辣椒、干花椒、青花椒、青红小米椒圈、酸菜、姜蒜米、豆瓣酱、香辣干锅酱。
1. 血旺、毛肚汆下水。
2. 热锅下油，下入干辣椒花椒炒香，下蔬菜炒香炒断生盛出装盆。
3. 起锅烧油，下入姜蒜米、豆瓣酱、干锅酱炒香下入酸菜炒出酸菜的香气，掺入鲜汤，调入基本味，放入血旺、毛肚烧熟盛入盆中。
4. 热锅下油，下入青红小米椒圈、青花椒炒香淋在血旺上即可。
精品毛血旺
材料：鸭血或猪血片、鳝鱼段、火腿片、牛百叶条、黄豆芽、莴笋片、土豆片、金针菇、黑木耳、姜末、蒜末、麻辣味汁（盐、酱油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油搅匀）、大料、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱。
1.黑木耳和金针菇用冷水泡发，择洗干净；干辣椒切成段；切好的食物分别放入开水锅中汆烫，备用。
2.锅置火上，放入豆瓣酱炒出红油，再放入麻辣味汁以中火熬香。
3.将土豆片放入锅中，煮2分钟，再放入黑木耳煮约2分钟，接着依次放入涮鱼段、牛百叶条、火腿片、黄豆芽、莴笋片、金针菇、最后放入鸭血片煮至沸腾，连汤盛入盘中。
4.油锅烧热，下入花椒炒香后捞出不用，再放入姜米、蒜米、干辣椒段、大料、桂皮，以小火炒香，连同热油倒入菜盘中即可。
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