曾经出现过这样一个现象，在同一片果园中，采摘了很多“冰糖心”的苹果，于是就有人质疑，“冰糖心”苹果难道是一个品种，而且还具备遗传。其实，苹果的冰糖心是苹果因祸得福了，因为一种祸，却得到了市场的欢迎。为啥这么说呢？市场上出现冰糖心苹果实际上是苹果的一种病变，被称为水心病，还被称为糖心病、糖蜜病、蜜果病，多发生在果实成熟后期及贮藏期，是一种苹果生理病害。一般其发生比例在25%左右，在干旱以及高温的生长季节，个别产地水心病的发生比例可在80%以上。
病果剖开后，其内部组织的细胞间隙充满细胞液而呈水渍状，在果实中心及其附近形成半透明状硬块，形状像切开的菠萝成散射状，也有的发生于果实维管束四周和果肉其它部位。病组织含酸量特别是苹果酸含量较低，并有醇累积，味稍甜；不但钙浓度反常的低，而且钾钙比明显高于正常果实。发病严重时，果皮半透明，隐约可见糖化果肉，有时会发生裂果。
对于消费者而言，在“糖心”未发生褐变腐败之前，食用这类苹果对身体没有任何伤害，相反“糖心”部分还能增加人们的口感，这也是众多消费者喜爱的原因。但糖心病果不耐贮藏，一旦发生褐变腐烂，会造成巨大的经济损失。尤其是采前1个月左右到贮藏后1个月之内，如果气温偏高、干燥，病情发生很快，3～5天，顶多1周左右，整个苹果就会烂掉。然而在新疆阿克苏，“糖心”苹果在当地特殊的自然条件下果实内部褐变腐烂的速度很慢，可以贮藏1～2个月，这就为這种病变的苹果向全国各地销售打下了基础。
延迟采收的果实、初结果树上的果实、树冠外围直接暴晒出现日灼症状的果实、在近成熟期昼夜温差大的高海拔地区，果实易发病。大果比小果发病多，平常善用高氮低钙肥，会加重果实发病。单施氮肥，特别是单施铵态氮的病果率最高。下面向大家总结冰糖心苹果形成的四个原因：
苹果种植海拔高，昼夜温差大、阳光照射充足、空气无污染；黄绵土种植、家畜粪便施肥（羊粪最佳）、人工疏花疏果；苹果生长周期长，苹果成熟也不能立刻采摘，要等苹果在树上挂一段时间再采摘（一般控制在每年10月末），让苹果吸收更多的光照，给糖分足够的时间凝聚到苹果中心；长期储存，储藏期过长也会让苹果中的果糖向果核转移，形成冰糖心。
具体发病原因如下：
2.1钙元素缺乏
凡能诱发果实缺钙的因素都可能导致水心病，如：土壤pH值不适，过酸过碱均不利于钙的吸收，最佳pH值6.5；树势衰弱，根系生长不良，黄色根系易形成凯氏带，阻碍钙离子的吸收；春季土壤干旱使树体蒸腾作用降低，钙的运输抑制，运入果实中钙素减少；土壤水分过多，树体对钙的吸收和运输受阻等，都可诱发水心病。
2.2叶片、果实含氮量过高
叶片和果实中含氮量过高，氮钙比例失调时会导致水心病发生。
2.3品种
例如在西北黄土高原和秦岭高地果树发展区的元帅系、富士系、秦冠和北斗等受害最为严重，金冠、国光等品种发病较轻。
2.4果实套袋
苹果套袋后也会减少对钙的吸收，从而加重了水心病的发生。
2.5修剪过重
枝条长的比较旺，夺走大量钙素，使进入果实中的钙减少。
3.1补施钙肥
春季土壤补钙，3月中旬到4月中旬，施用硝酸钙20千克/亩；果实套袋之前喷3遍钙肥（黄腐殖酸类和氨基酸类钙制剂），钙的浓度0.3%；采收之前两周再喷2次钙肥，浓度0.3%，姜教授提醒此阶段最好不用氨基酸钙，它容易形成氨基酸的膜而长霉菌，影响果品外观品质。
3.2加强栽培管理
从增钙降钾、改善钾钙比着手，加强栽培管理，改良土壤，避免单施铵态氮肥，增施有机、生物菌肥，实行配方施肥，以增强树势。
切忌生长期过度修剪，适当回缩结果枝，防病保叶，避免阳光直晒果实而出现日灼。
大家都知道阿克苏的苹果好吃，而且这里生产的冰糖心苹果尤外的受大家的欢迎，这代表着冰糖心苹果是可以成为一个地区的特色苹果，用心去经营苹果的这种病变其实不用去解决，让它生长，做好基础的管理，运用特殊的地理条件，气候条件阿克苏的冰糖心苹果可以走的更远。
五、消费者如何慧眼识别真假“冰糖心”？1、根据上市时间来判断。通过上市时间来判断是最为简单的一种方法，因为要形成“冰糖心”，往往需要在保证果实充分成熟的基础上，在当地霜降之后进行，根据全国的不同栽培地苹果物候期来看，主要集中在每年的10月下旬至11月中旬之间。早于这个时间段，且号称“冰糖心”，多数为冒牌货。
2、根据果实外形来判断。因为“冰糖心”苹果产出的区域多集中在果园地带，所以果实表面会形成“高原红”，看起来有点类似于苹果中的低质果，但是用手反复擦拭之后，果面会逐步变得光泽透亮，瞬间成为上等果。此外，果实形状方面会有点类似于我们所说的苹果偏斜果，两边有点不对称。
3、根据果肉来判断。因为形成了“冰糖心”，所以在内部会形成结晶的冰花，有点类似于冰箱里长时间冷冻贮藏的果实，吃起来爽口、甘甜，还有浓郁的香味。
今天笔者就总结这些，一种苹果的病变，利用好了也可以成为苹果里面的佼佼者，深受大家的喜爱。只要用心经营，冰糖心苹果也是可以成为苹果里面的一大霸主，在苹果市场里面以一种患病苹果的身份占据一席之地。
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