酸黄瓜是腌菜的一种。口味比较的酸甜，是一道开胃小菜。居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用
酸黄瓜在东北、四川这些地方都很常见的，他们做出来的酸黄瓜味道都各有特色，一样的很好吃，他们在腌制酸黄瓜的时候都是怎么腌制的呢？又放了那些材料？
首先准备一个清洗干净的干燥玻璃罐，把黄瓜洗干净，沥干水份，放入准备好的玻璃罐中，放一层就好。辣根洗净切片，蒜头切开备用，芹菜去叶留骨，鲜茴香洗干净，在黄瓜的上面加入香叶、蒜头、辣根、干辣椒、芹菜、胡椒粒。如果玻璃罐足够大，就可以再放一层香料，一层黄瓜，按这顺序下去。然后加入适量的水和盐，盖上盖子。放到37度左右的地方发酵，当你看到上面起白泡时，就可以食用了。
喜欢吃酸一点的朋友，可以在调制盐水的时候加入一点香醋，腌制出来的酸黄瓜口感会更加酸爽，但是不要腌制太久，一次性少腌制点，黄瓜腌制太久味道会太酸太咸，不能存放太久。
在做酸黄瓜咸菜的过程中，我们也一定要注意用料的过程中应该适当放入，不要过多，再放入一些食盐，防止再做出的酸黄瓜咸菜味道方面出现差错，在选材方面我们也应该选择比较新鲜的黄瓜以及辅助大料。这样才能保证做出来的腌黄瓜更好吃。小帖士：1.腌酸黄瓜要使用白醋或苹果醋。不建议使用米醋，因为口感会不够清爽，颜色也不好看；.盛放的容器及腌好后夹取时用的筷子都要绝对干净且无油无生水
