科学视野：癌症在生活中比较常见，也是危害人体生命健康安全的隐形杀手之一，虽然现如今科学技术已经十分发达，但是人们对待癌症的治疗方法仍然十分有限，除了药物治疗、手术切割、激光化疗等基本方法目前也实在找不出其他的比较有效的癌症治疗方法。所以为了防止自己健康受到危害，建议从根源上去避免致癌因子给自己带来的危害。那么就先从致癌因子讲起，致癌因子用专业的术语解释为放射性发出的电离辐射，其中致癌因子在生物学上分为三类，有物理致癌因子、化学致癌因子和病毒致癌因子，各种致癌因子所对应的致癌原因也不一样，而我们今天所说的隔夜菜主要指的是化学致癌因子。化学致癌因子种类非常之多，大致可以分为有机致癌因子和无机致癌因子，有机致癌因子指的是类似于苯、焦油、四氯化碳、亚硝胺、稀环烃、黄曲霉素、有机氯杀虫剂等引起人类的细胞发生病变的化学因子，无机致癌因子如石棉、铬化物、铬盐砷化物等也能引起人体细胞发生病变。而我们今天主要讲解的是化学致癌因子中的亚硝酸盐。接下来就从几大角度带领你进入亚硝酸盐的内部世界。
亚硝酸盐是一种无机化合物的统称，主要是指亚硝酸钠，亚硝酸钠是白色的或者微带淡黄色的粉末状或颗粒状，味微咸，易溶于水。亚硝酸钠的化学式为NaNO₂,广泛存在于人类环境中，在自然界中属于最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。国际卫生组织委员会在官方已经公布了各种食品的适量亚硝酸盐的标准，官网可供查询。
什么是隔夜菜，绝对不是你想的那样！
很多人都会望文生义的理解隔夜菜为那些菜放了过夜的食物，但绝对不是那样。我想问一下大家如果一份剩菜在白天放置和晚上一样的时间，那它还能吃吗？答案是什么呢，也绝对不是你想的一样。从专业的角度上讲，属不属于隔夜菜是从饭菜的生化角度上讲得，如果菜在保存的过程中发生了化学反应，其中的硝酸盐被饭菜中的还原型酶还原成了亚硝酸盐，那就属于传统意义上的隔夜菜了，但因为不同的菜在放置过程中发生变化的时间也不一样，也会有不同的差异。此外随着科技的显著提高，如果储存菜的方式发生了改变，那么也会有很多菜可以隔着夜吃，只要菜的质量不发生改变，而且亚硝酸盐的含量不会超标就可以了。所以只要菜的致癌物质含量不超标都可以食用的，隔夜菜也并不是我们所想象的那样。
哪些隔夜菜绝对不能吃，千万注意！
1.龙虾鱼等海鲜品
众所周知，海鲜品中还有大量的蛋白质，这些蛋白质在经过隔夜后会在细菌的分解作用下产生危害人体健康的物质，更加重要的是他们会影响人的肝脏和肾功能。
2. 半生鸡蛋
生活中有很多人认为半熟的鸡蛋比全熟的鸡蛋营养价值更高，其实是事业是这样，但有一点不可否认的是熟鸡蛋里绝对没有太多的杂菌和有害物质，但生鸡蛋就不容置疑了，因为鸡蛋没有完全熟透，所以会有很多不健康的物质在鸡蛋其中，即虽然营养物质上升了一些，但杂菌病毒等有害物质却上升了不少，所以说还是不划算的。总之尽量少吃或不吃隔夜半生鸡蛋。
3. 隔夜蛋和隔夜茶
先说隔夜蛋，因为鸡蛋在制作过程中被煮了两次，先是将鸡蛋煮熟，然后是加入茶叶等辅料，所以在第二次制作过程中已经生成了许多致癌物质，因此最好在第一次制作的过程中最好就食用，但如果隔夜鸡蛋在低温下保存其实也是可以的，但绝对禁止无任何保护措施就进行食用。
4. 隔夜茶和开水
生活中的饮用水大多以自来水为主，所以如果饮用水烧开不当也会有致癌风险，建议大家将自来水烧开3-5分钟进行饮用，这个时候水中的亚硝酸盐和氯化物含量会降低到最低。虽然说开水已经煮沸了，但还是建议不要喝凉白开，因为凉白开露天放置会滋生大量的细菌，有数据表明，隔夜凉白开的亚硝酸盐含量是刚烧开得水的1-3倍，而且他们会在人体中转换为致癌物质亚硝胺，从而成为人体的另一大致癌因子。
千万注意！如何处理剩下的隔夜菜能降低危害！
既然已经了解了隔夜菜的危害，那么如何处理好剩菜与新菜的关系，将会非常有利于你节约粮食并降低隔夜菜的危害。
No.1低温保存，蒙上保鲜膜
首先剩菜剩饭低温保存是必然的，其次为了防止其他杂菌进入剩菜中，必要的密封性好的保鲜膜也是必不可少的。还有一点必须注意，家用冰箱买的时候都会有食物放凉再放冰箱的要求，切记这不是耸人听闻，因为如果食物热放入冰箱会导致冰箱中的水蒸气凝结，从而创造出有利于霉菌生长的环境，进而导致霉菌等适宜生长的杂菌迅速增长，那么放入冰箱的意义也荡然无存了。还要注意的是不同的菜也要分开保存，以避免交叉感染。
No.2荤剩素、凉菜不剩
前面已经说到，亚硝酸盐对人体有害，但人体中的亚硝酸盐80%来源于肉类，只有20%来源于蔬菜，大家也都知道蔬菜中的营养物质大多数是维生素，包括水溶性的维生素和维生素C、E，但比较不幸的是维生素类物质都比较怕热，尤其是维生素C，所以多数剩菜在加热过程中会丧失很多维生素，特别是当他们分解后产生的其他物质容易与空气中有害物质结合，经过复杂的生物化学反应，产生的有机化学物质会对人体产生难以修复的危害。广大群众一定要放在心上。
No.3肉类加醋、龙虾等放姜蒜
储存剩菜非常关键，但适当加热也很重要。在冰箱中低温能抑制细菌繁殖，但高温能杀死细菌，所以切记要将剩菜回锅进行杀菌，不能仅仅将剩菜倒入热饭中进行食用。这样在我看来是慢性自杀。另外，在隔夜菜中，属海鲜的鱼龙虾等最不耐放，即使放入冰箱也会有细菌繁殖。所以，在又进行食用时最好加入酒姜蒜等调料，不仅能防腐杀菌也能进行调味，不失为好的选择。
说了这么多，就是希望大家在不浪费食物的前提下，进行恰当的选择，从而了解食物的致癌物质含量，能进行恰当的保存方法，希望对大家有用。谢谢！
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