罐罐面这东西,也叫砂罐煨面,是四川崇庆县的小吃,台湾也有的卖。

至于台湾怎么过去的,应该是老蒋逃跑的时候从四川带走的四川老兵想家了做出来的吧?

熊猫讨来全套做法,希望大家研究一下。

适合做就做,不要嫌麻烦,毕竟好吃的都麻烦,

话不多说,熊猫鞠躬给各位啦。多谢大家一直以来的支持!

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罐罐面的做法与配方(川香罐罐面全配方放送)(1)

罐罐特色

骨汤熬制

1.30斤水、一根猪棒骨、两个鸡骨架、凉水泡2小时、凉水下锅超开洗净、下入30斤水里熬6-----8小时即可

红油做法

(一)油料:豆油600克、

1 香料:小茴香5克;香叶2克;八角10克;孜然2克;草果2克;桂皮5克;丁香1克;山奈6克\放一起

2 干辣椒100克;加清水750克;大火烧开;小火慢煮30分钟;焖10分钟(做成糍粑辣椒、就是用刀剁细末或铰刀铰成黏稠糊状)

3 花椒50克、郫县豆瓣酱50克。 大葱50克、姜8克。

罐罐面的做法与配方(川香罐罐面全配方放送)(2)

很香浓的哦

(二)做法

1、将豆油600克、到入锅中、加入葱、姜、中火炒出香味之后,炸制金黄色微黑时关火侵油炸5分钟捞出。

2、小火倒入豆瓣,炒干水分、置没有酸味,倒入糍粑辣椒,炒干水分、小火倒入香料,花椒,炒出香味,关火、冷却之后,除渣滤出即是红油、想办法、用铁桶液压式控净油、不然很难控净油。(如果10倍熬红油、5份药料即可、豆油、正常) 辣椒油制作

1 豆油500克,树椒100克最好晾干的、葱姜50克,熟白芝麻50克

2 八角1克,香叶1克,草果1克,丁香1克,桂皮1克,山奈1克,小茴香1克,孜然3克

3 将锅倒入辣椒,小火炒至辣椒有香味、不许焦黑、将辣椒凉凉,此时辣椒表面干脆,用捣缸,捣碎,打至辣椒籽碎粉成面,这样香味、辣味、层次感更强。

罐罐面的做法与配方(川香罐罐面全配方放送)(3)

入料随心

制作方法:

1 将锅加入豆油、放入葱、姜、香料、炸置葱变焦、金黄色时、关火、待油冷却后、捞出

2 捣好的辣椒面,倒入凉油两手勺,搅拌均匀,加入芝麻,锅中油烧热,第一次倒在芝麻上、辣椒里面,搅拌。油温不要过高、以免炸糊辣椒面、倒油后,继续搅拌。(10份辣椒油5份药料即可 ) 酱汤制作

1000克水、盐6克、鸡精6、白糖4克、耗油12克、味素6克、东古酱油20克、鸡粉5克、伊利加红烧汁15克、麦芽粉1克、魔籽壳粉1克、护色剂0.5克、豆瓣酱10克、顶好黄色素0.5克、

葱段3段、姜片3片、八角1个、花椒5粒、陈皮6条、草果半个、香叶1片、树椒5克

麻油制作方法

麻椒50克小火炒香置麻椒开口,出锅凉凉,捣成细末,色拉油500克放入锅中,加入葱50克、姜10克、花椒5克、八角5克、香叶2克、炸置葱姜金黄色时、关火冷却后捞出葱、姜、药料、用凉油100克、把麻椒面拌均匀、开火在把锅中的油烧置5成热、浇在拌好的麻椒是即可、注意油温不要过高、否则麻油苦、油温太低没有香味。

复制酱油的做法

八角1克,桂皮1克,香叶1克,白扣1克,小茴香1克,草果1克,丁香1克,葱段,姜片、黄豆酱油300克,水150克,红糖30克,味精8克

制作:小火慢熬20分钟,直至酱油汁浓稠即可

复制醋做法

配料:色拉油50克,陈醋400克,干辣椒10克,姜片8克,味精10克

做法:锅内大火倒入豆油,待油温7成热时,放入干辣椒段,生姜片,带炒出香味后,加入陈醋,烧开后,改小火慢熬5-10分钟之后加入味精。

豇豆,芽菜,

用水浸泡去咸味,加肉末,东古一品鲜酱油,味精,炒香即可。

切面的制作:

面粉《最好是高筋面》1000克、增筋剂1克、食用碱10克、精盐8克、柠檬黄色素少许、在加鸡蛋1个打散放进水中拌均倒入面粉里、和面成麦穗状、常温下静置1小时、压面

麻辣面:红油1勺、辣椒油2勺、复制酱油1勺 麻油2勺 勺芝麻酱1勺 蒜水1勺 鸡精1勺 味精1/3勺、老母鸡鲜香1/5勺 芽菜 酸豆角 香葱 香菜 、泰椒、适量

罐罐面(酸甜):红油1勺。辣椒油2勺、酱油1勺、麻油2勺 麻酱1勺 蒜水1勺 味素1/3 勺 复制醋2勺 糖0.5 勺 、 鸡精1 勺 香葱 香菜 芽菜 酸豆角 花生碎、泰椒、适量即可。

凉拌面:复制酱油0.5勺 东古一品鲜1勺 麻油1勺 辣椒油2勺耗油1勺 辣鲜露1勺 泰国甜辣酱1勺 芝麻酱1勺 鸡汁1勺 花生碎1勺 芽菜1勺,泰椒圈0.5,黄瓜丝少许,香菜少许。

牛肉面 排骨面 肥肠面 :复制酱油0.5红油1辣椒油3味素0.3鸡精1、老姆鸡鲜香粉1/5勺芝麻酱1麻油2蒜水1芽菜 酸豆角 香菜

清汤面:味精1/3勺 鸡精1勺 鲜味宝少许 排骨味王少许老姆鸡香粉少许

香菇油菜面:野山珍精少许、老母鸡鲜香粉少许、鸡精0.5勺味精0.3香菇、油菜、香菜

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