湖南的白辣椒有几种，一种用开水泡过后，晒干，一种是开水泡过后不晒干，晾晾后变成白色，放冰箱冷冻，吃的时候拿出来无需解冻，直接切断丢锅里跟肉一起煮，这样辣椒又脆又香，十分下饭
用料 腊鸡炒湖南白辣椒的做法.
腊鸡半只，清洗干净
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白辣椒，红辣椒，大蒜，蒜苗忘记买了，用葱代替
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锅内放油，加几颗大蒜爆香后，把剁成快的鸡肉放进去炒出香味
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肉因为是风干的原因，肉很紧实，也很硬，所以多放点点水盖上锅盖大火煮，使肉质变软
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煮软后，放入土豆，白辣椒，红辣椒，加料酒，生抽，如果鸡肉没盐味，可以再加点盐，再放点点水煮
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煮至汤快干了，土豆变软，盛出装盘即可
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