58岁大厨说:腌腊鸡时,这3味缺一不可,少一味都不香不入味。2019年12月15号,胡师傅分享给大家腌制腊鱼的做法后,有很多粉丝在文章底部留言,希望我能教大家制作正宗的腊鸡,当时我就答应了大家。经过20天的制作,腊鸡终于腌制好了、晒好了(做腊鸡期间的天气不好,耽误了一个星期),所以今天胡师傅就会把正确腌腊鸡的做法分享给大家。

做腊鸡正宗腌制方法(58岁大厨说腌腊鸡时)(1)

腌腊鸡

而在胡师傅的朋友中,有一位朋友做的腊鸡是最香的,每年去他家吃年夜饭时,必须要吃他炖的腊鸡。而58岁王大厨腌的腊鸡和很多人不一样,王大厨腌的腊鸡不仅闻着香,而且放入到水中是越煮越香,只要煮一只腊鸡,周围20米之内都能闻到腊鸡的香味呢,所以我就专门请教了王大厨腌腊鸡的做法,王大厨说:“腌腊鸡时,这3味缺一不可,少一味都不香不入味,”可别说,我制作后,才发现王大厨还谦虚了,离我家30米的地方都能闻到炖腊鸡的香味了呢,接下来就把正确腌腊鸡的做法分享给大家!

做腊鸡正宗腌制方法(58岁大厨说腌腊鸡时)(2)

晒腊鸡

制作方法:肉鸡2只(2斤半1只)、香叶5克、小茴香8克、高度白酒15ml、食盐85克。

腌制腊肉的方法:

步骤1:首先将肉鸡清洗干净,然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净,接着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中,搅拌均匀后,用重物将鸡肉压着即可。鸡肉比较隐蔽的地方,需要单独的抹上一点食盐,不然鸡肉会臭的,这点很重要,大家一定要检查。

做腊鸡正宗腌制方法(58岁大厨说腌腊鸡时)(3)

步骤二:将鸡肉腌制3天后,将底部的鸡肉拿到上面,上面的拿到底下,然后再把重物压在鸡肉上,继续腌制4天。

做腊鸡正宗腌制方法(58岁大厨说腌腊鸡时)(4)

步骤三:4天后,将腌好的鸡肉清洗干净,然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒3-5天左右,直到将鸡肉晒到半干,腊鸡就做好了,如果暂时不吃,将腊鸡放入到冰箱中冰冻保存即可。

做腊鸡正宗腌制方法(58岁大厨说腌腊鸡时)(5)

腌好的腊鸡

腌腊鸡的诀窍:

1、腌腊鸡时,需要用到香叶、小茴香、高度白酒这3味,香叶、小茴香都可以大幅度增加鸡肉的香味,并去除鸡肉的腥味,而高度白酒具有杀菌增味的作用,所以腌腊鸡时,这3味缺一不可,少一味都不香不入味。

2、腌腊鸡时,鸡肉需要洗了再腌,因为鸡肉很多隐蔽的部位含有大量内脏,而要将这些内脏完全去除才能腌,不然腌出来的腊鸡会非常臭,所以只有将鸡彻底洗净才能腌,这点和腌腊肉、腊鱼不同。

3、腌腊鸡时,必须3天进行翻面,不然腌出来的腊鸡味道会不一的,更有可能导致腌好的腊鸡变臭!


做腊鸡正宗腌制方法(58岁大厨说腌腊鸡时)(6)

腌腊鸡

​这就是今天分享给大家腌腊鸡的做法,后续我还有我的朋友会给讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看。如果喜欢我的美食的,请点击红色 关注“胡师傅美食菜谱”,感谢您的支持,如果您还有更好的方法,请在下面留言、评论,胡师傅会和大家互动的。

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