一想到水煮肉片这道菜 就会流口水 麻 辣 咸 香 滑嫩的里脊肉片 酥脆的辣椒段 最后被热油泼过的青蒜碎和蒜沫附和着花椒粉 多重的香气 混合着肉香 扑鼻而来 隔壁的邻居已被馋哭 而我 已经准备好了米饭…
By 臧伟_两米零二
用料
- 猪里脊 300克
- 黄豆芽 一大把
- 青蒜 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 2汤匙
- 料酒 4汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
- 姜片 1片
- 辣椒 适量
- 花椒 30粒左右
- 花椒粉 适量
- 蒜 5-6瓣
- 娃娃菜 2颗
- 豆瓣辣酱 1小碟
- 酱油 4汤匙
做法步骤
1、准备一块里脊肉 鲜肉的话放到冰箱里冷冻1小时 然后再拿出来切片会好切一些 冷冻的肉就提前2小时拿出来缓一下再切也会比较好切 切好的肉片放到一个大碗中 准备简单的腌制一下
2、料酒1汤匙
3、撒一些盐
4、1汤匙酱油
5、半小碗水淀粉
6、全身放松 做个按摩 抓到微微的有一点粘手即可
7、再倒入一点油 简单抓两下 放在一旁即可
8、豆瓣辣酱（2-3汤匙的样子）花椒一把 干辣椒一把 蒜 青蒜 姜片
9、把干辣椒剪成段
10、蒜先拍 然后切成蒜沫备用
11、青蒜切一下 备用
12、娃娃菜两颗 根部切断后掰开 洗净后沥水待用
13、准备一大把黄豆芽 洗净沥水待用
14、起锅烧油 最小的火 先放入花椒 再放入辣椒 火一定不要大 控制不好就离火 炸香 一定不要糊
15、香气出来后关火 简单翻炒一下
16、把炒好的花椒辣椒盛到一个碗中 油留在锅中 尽量把辣椒籽都盛出来 剩一点点在锅中也没关系的
17、开火把锅中油温升至冒烟 下入黄豆芽 翻炒至软
18、然后放入娃娃菜 一起翻炒至熟即可
19、放入家中的汤盆中 在底部铺匀即可
20、重新起锅烧油 下入豆瓣辣酱 小火慢慢炸出红油 同时放入姜片
21、放入3汤匙料酒 去掉辣酱里的豆醒味 也有提色增香的作用
22、4汤匙酱油 2汤匙老抽 倒入锅中 烹出香味即可
23、锅中倒入两碗开水 碗的大小参照腌肉用的碗 大概不到两瓶矿泉水的样子吧 转大火烧至沸腾
24、中火保持沸腾2-3分钟
25、然后把锅中的渣子用篦子捞出来 锅中留汤
26、锅中汤沸腾 大火 下入肉片 用筷子慢慢推散 推开
27、肉片推散后 保持大火 等锅中汤再次沸腾 咕嘟1分钟左右即可关火 其实断生即可 时间长了里脊容易老 吃起来口感发柴
28、连汤带肉倒入菜的上面
29、按顺序把之前炸好的辣酱和花椒放到肉片上 然后放入青蒜 蒜沫
30、撒入适量花椒粉 喜欢麻麻的感觉可以多放一些
31、锅中烧两炒勺油 油温升至冒烟
32、最后把油浇到刚刚放的青蒜和蒜沫上面 必须要听到呲啦呲啦的声音 油温一定要够才可以哦
33、上桌咯 吃的时候您可别嘴急 稍微吹一吹再入口 不要烫到 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐！
小贴士
辣椒和花椒不要炸糊 小小火 最后泼油时 油温要高一些 不然香气出不来 馋不到隔壁的邻居
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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