家常美味鹿肉做法大全（家常美味鹿肉做法大全）

红烧鹿肉

原料：鹿肉500克，玉兰片25克、葱、姜、白糖、料酒、鸡汤、酱油、味精、精盐适量。

功效：补肾温阳，益精暖腰。用治肾阳虚衰，阳萎，旱泄，滑精，小便频数，遗尿，腰膝酸软，畏寒肢冷。

制作：将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅即成。

秘制梅花鹿肉

原料：鹿肉半公斤、水发兰片25克、香菜2。5克、酱油10克、精盐2。5克、味精1。5克、绍酒10克、白糖15克、花椒水5克、葱、姜各5克、淀粉15克、豆油50克、鸡肉150克。

制法：鹿肉放清水内泡一小时，洗净，放水锅里加火煮烂捞出，切成2厘米长、1厘米厚的抹刀片。兰片切象眼片，用开水焯一下，葱切片，姜切末，香菜醒切段。勺内倒入油，烧热时将鹿肉下油勺里炸，呈火红色时倒出。勺内放底油，用葱、姜爆锅，放酱油、花椒水、精盐、绍酒、白糖、味精、高汤，再下鹿肉，烧开勾淀粉芡，淋芝麻油，翻个出勺，撒上香菜段。

特点：口味咸香，鹿肉酥烂，形状美观，营养丰富。

冬笋鹿肉丝

原料：鹿肉200克，冬笋50克，蛋清1个，熟猪油500克（实耗30克），盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉10克，香油5克。

做法：1、将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生，捞出，控净水；

2、将锅架在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸2-3分钟，滑至八成熟，捞出控油；

3、原锅留适量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒均匀，烹入料酒略焖，放盐和味精，淋入香油，颠翻均匀，盛大到盘内即成。

滑溜鹿里脊

配料：鹿里脊肉500克，鸡清汤10克，荸荠4个，碗豆尖7棵、料酒、味精、精盐等适量。

功效：温肾益精，补气养血。用治肾精亏损，气血不足，阳萎，早泄．梦遗，滑精，面色无华，神疲乏力，腰背酸痛。

制作：将鹿里脊肉洗净，略烫，切成薄片，用布挤干水分，放在碗内，加入适鱼湿淀粉、鸡蛋清、料酒、味精和细盐，将鹿里脊肉拌匀。荸荠去皮，切成圆片。在锅内倒入花生油，烧热后投入鹿里脊肉滑透、捞出，沥尽油，将鸡清汤和适量料酒、湿淀粉、味精、细盐投入锅内，勾成芡汁，鹿里脊肉和荸荠片一并放入芡汁内，不断翔炒，撒上碗豆尖和鸡油后出锅即成。

扒鹿肉条

配料：净生鹿肉500克。猪、牛、鸡骨头。酱油、味精、绍酒、白糖、花椒水、葱、姜、清油适量。\

特点：肉烂味香，富有营养。

制作：1、将猪、牛、鸡骨头放入汽锅内煮几个开，再放鹿肉煮烂捞出，稍凉切成长条，好面朝下码在盘里，把葱、姜切成块，姜块用刀拍一下。2、勺内放入少量的油，油烧热时用葱、姜块炸锅，加酱、添汤，放入绍酒、白糖、花椒水，将鹿肉条拖在勺内，汤开时，盖上盖移在小火焖十多分钟，揭去盖，挑去葱、姜块，放入味精，用水淀粉勾芡浇点明油，大翻勺拖在盘内即成。

怪味鹿肉

原料：鹿肉 500克。

葱白 50克酱油 50克白砂糖 5克醋5克味精 2克大蒜 5克姜30克辣椒油 30克芝麻酱 30克香油 25克各适量。

特色：此菜调味别致，九种作料混合在一起，有甜咸酸辣麻香诸味，因此名为怪味，是佐酒助餐之良肴。

做法： 1. 将鹿内放在温水锅中洗净杂质；

2. 放入大盖碗内加入料酒、葱白、

生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟；

3. 取出去筋晾凉待用；

4. 将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内；

5. 葱白切丝镶在鹿肉周围；

6. 取碗一只放入香油、芝麻酱调合，加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。(HaoChi123.com)

松枝鹿肉

原料：鹿腿肉、松子、鲜松枝。酱油、料面、白糖、精盐、胡椒粉、干辣椒。(HaoChi123.com)

做法： 1.鹿肉切块后过油炸透，锅内放油，下葱姜大片煸香，烹入料酒，加入干辣椒２个以及酱油、白糖、精盐、胡椒粉、淡汤，烧到鹿肉软烂。

2.松枝洗净，放在小笼内，上面放上烧好的鹿肉，用旺火蒸５分钟取出。

3.烧鹿肉的原汁用水淀粉勾芡浇在鹿肉上，松子用油炸香，撒在鹿肉上即可。

金钱鹿肉

原料：鹿肉1000克肥膘肉150克鸡肉100克。

芹菜25克榆黄蘑(干)50克鸡蛋清25克。

味精2克黄酒15克猪油（炼制）60克淀粉(玉米)15克盐5克。(HaoChi123.com)

特色： “金钱鹿肉”是黑龙江省传统名菜，选用梅花鹿肉为主料，鲜榆黄蘑等为辅料，通过蒸、酿、炸等技法烹制而成。此菜制作精巧，形如金钱，旧时关东地区商贾大宴，必见此菜，恭喜发财，图个吉利。鲜嫩醇美，咸香适口。(HaoChi123.com)

做法：1.将鹿肉用清水洗净，切成直径约2厘米的圆片；

2.肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；

3.芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小时；

4.肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；

5.每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10串；

6.串好的肉串上屉蒸15分钟；

7.鸡肉剁成鸡茸；

8.鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；

9.将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；

10.将做成的10个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；

11.放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“金钱”；

12.勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；

13.四周摆上蒸好的“金钱”即可。

贴士：

1.鹿肉要蒸透入味；

2.蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；

3.制作“金钱”要形象逼真；

4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

5.最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

香叶鹿肉

主料：鹿肉400克

辅料：料酒、酱油、香叶、孜然、辣椒粉、芝麻、油各适量

制作方法：

1.鹿肉切片，加料酒、酱油、香叶等拌匀略腌，入热油锅炸至外脆内熟透，

2.捞出沥油，锅留底油，放入孜然、辣椒粉、芝麻、香叶略炒，放入鹿肉翻拌均匀即可。

家常炒鹿肉

一、原料：

1.主料：鹿肉250 克，棒蘑50 克。

2.调料，料酒、精盐、味精、花淑水、酱油、葱花、姜丝、素油。

二、制法：

1.将鹿肉洗净切片。棒蘑温水泡发，去杂洗净切片。

2.油锅烧热，放入葱、姜煸香，投入鹿肉偏炒，烹入花椒水、酱油煸炒，加入精盐和适量水炒至肉熟，加入棒蘑炒至入味，点入味精，推匀出锅装盘。

此菜由鹿肉、榛蘑组成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补五脏、壮阳益精等功效。

适于身体虚弱、身倦乏力、肾精不足、腰膝酸软、阳痿、遗精等病症者食用。

健康人食用更能精力旺盛，强身少病。

银芽鹿肉丝

银芽鹿肉丝的制作材料：

主料：鹿肉250克,绿豆芽100克

辅料：泡椒20克,鸡蛋50克

调料：料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,姜10克,淀粉(玉米)22克,猪油（炼制）50克,香油5克。

做法：

1. 淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；

2. 将鹿肉切成细丝，用盐、料酒、胡椒粉调匀，用蛋清、干淀粉调成糊状；

3. 将绿豆芽掐去两头洗净；

4. 姜、泡椒切细丝待用；

5. 将炒锅内油烧至五成热，将鹿肉丝放入，用筷子拨散，捞出沥油；

6. 锅内放豆芽、姜丝、泡辣椒丝炒匀，加汤50克、味精、盐、鹿肉，炒匀后勾入水淀粉，收浓汁，淋入香油上碟即成。

龙眼珊瑚鹿肉

主料：鹿肉250克,鹌鹑蛋200克,胡萝卜250克,猪肉(肥瘦)500克,鸡腿500克

辅料：辣椒(红、尖、干)20克

调料：酱油8克,盐8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉(玉米)4克,香油10克,猪油（炼制）40克

做法：1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗；

2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，用湿水泡出血水；

3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐；

4. 将胡萝卜选个一样大的洗净，去皮切段，再削成扁球开，用开水焯熟，清水泡凉；

5. 将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出；

6. 在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、

料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止；

7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间；

8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即成（不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上）。

家常美味鹿肉做法大全（家常美味鹿肉做法大全）(1)

丁香鹿肉

鹿肉：咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血；

丁香：辛、温、无毒、温脾胃、治冷气腹痛、呕吐反胃、龋齿、口臭。

丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉，鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀，食用入味，口感好。丁香有较强的气味，它有去油腻的作用，一般放上四五粒就可以达到效果。同时，将葱和鲜姜也放在鹿肉上，调上一点汤汁，用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内，使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟，使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。这里，把鹿肉的调料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把过屉的汁水沥净，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上绿色的香菜。再用壕油、味精、淀粉、酱油、料酒、色拉油烧

开调成浓汁，然后把它浇在鹿肉上，于是鲜香醇郁，食之不腻的丁香鹿肉就做成了。

家常美味鹿肉做法大全（家常美味鹿肉做法大全）(2)