陕北人喜食大蒜，在陕北许多美食都与大蒜有着密切关系，大蒜烧黄河鲶鱼更是众多美食中的佼佼者。
大蒜烧黄河鲶鱼
主料：大蒜 黄河鲶鱼
配料：葱 姜 花椒 干辣椒 青红椒 淀粉 豆瓣酱 料酒 生抽 白糖 胡椒粉 白醋 食用盐
制作方法：
1.取适量葱、姜、大蒜、青红椒洗净，葱、姜切末，大蒜切块，青红椒切丁备用；
2.黄河鲶鱼洗净改花刀，用料酒和姜腌制片刻，用淀粉将鱼身抹匀；
3.锅烧热加入食用油，油热改小火，放入鱼煎至两面定型微黄出锅备用；
4.净锅后将锅烧热加入食用油，待油烧至六成热下葱、姜、花椒、干辣椒、大蒜、青红椒爆香，转小火加入适量豆瓣酱炒出红油，加入适量料酒、生抽、白糖、胡椒粉、白醋、食用盐继续翻炒片刻，加入煎好的黄河鲶鱼，倒入适量开水。
5.盖上锅盖，大火将水烧开后转小火烧8分钟，在烧的同时轻轻翻动鲶鱼使其更好入味，最后加入适量水淀粉勾芡收汁，撒上葱花、蒜末，淋热油即可装盘。
特点：肉质细嫩、咸鲜微辣。
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