记得小时候，我们最喜欢是到田边或水沟边去捡螺蛳，拿回家之后，就放在水盆里养过两三天 ，等到螺蛳吐完了泥土味，就上锅胡炒一通，也算是品尝了吃螺蛳肉的美味，至今还是满满的童年记忆无法忘怀。
炒螺蛳
俗语说的好，"清明螺，赛肥鹅"。清明时节，气温逐渐升高，万物复苏，休眠的螺蛳纷纷爬出泥土，也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，而且在壳中又没有小螺蛳，肉质极佳的同时又保证了口感，是吃螺蛳的最佳时令。
而今炒螺蛳已成街头小巷的风味小吃，已不是小时候那样，随便放锅里一炒一焖，再放点盐就可以吃上。今天我就分享两个小窍门，教大家做一道爆炒螺蛳，你想做一做就一起来吧！
所需要的食材：螺蛳500g、食用油、盐、生抽、料酒、葱、姜蒜、红辣椒、糖、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、啤酒各适量。
1、首先我们处理好从菜场回来买螺蛳。取一个大盆加些水，放在盆在养一段时间，中间要换几次水，吐吐槽（也就是吐吐垃圾和小螺蛳啦）去掉泥沙味。
洗干净去掉尾巴
2、下锅前记得把它们放到清水中，冲洗几遍。最好用刷子把它们给刷干净，再用钳子剪掉尾巴（否则吸不出来噢），然后再把它们放到水中多冲洗两遍，洗干净控干水分备用。
3、把姜蒜切片，葱切段，红辣椒切段备用。
4、起锅烧水，把处理好的螺蛳放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净用（这个要注意，焯水1分左右，时间长了容易吸不出来）。
5、起锅放油烧热，放入大蒜爆香，放入2勺的郫县豆瓣酱，炒出红油来。待炒出红油来之后，把清洗干净的螺蛳放到锅中翻炒2分钟左右，倒上料酒、红辣椒段、适量鸡精、白糖生抽、盐调味儿。这步一定要注意：整个螺蛳在炒的过程中，一定要用大火，如果用小火或中火的话，炒出来的螺蛳没有那么好吃)。
6、翻炒2分种后，然后往锅里倒入啤酒大火焖上2分钟收汁，放入少许白胡椒粉去腥，即可出锅装盘，再撒上葱末点缀，一盘美味的爆炒螺丝就做好了。
因为螺蛳在爆炒的锅后面，又加了一些啤酒爆炒，这样炒出来的螺蛳，不仅肉嫩鲜美，而且用牙签挑一挑，用舌头把肉压一压，吸一吸，就把螺蛳都吸到嘴里去了。这样螺蛳肉有滋有味，吃得有声有色，很快一大盘子的螺蛳就见底。
爆炒螺蛳
想要吃上一盘肉嫩肥美，香甜可口的炒螺蛳，你必须注意两个窍门：
1、想要螺蛳肉质肥美鲜嫩，必须选购在4月份这段时间的螺蛳。这时期的螺蛳大小挑选适中，壳中没有小螺蛳籽。
2、一定大火爆炒，螺蛳在爆炒之后，一定要加点啤酒焖煮收汁，这样吃起来肉质鲜嫩，也会更容易把螺蛳肉吸出来，吸出来的汁也十分的鲜美，
我们在做这道菜时一定要讲究细节，由于螺蛳含有寄生虫，所以前期一定要做好清洗，再进行烹饪。
螺蛳最常见的路数就是爆炒，而且螺蛳如果炒的时间太短，则不熟（状态是吸不出来）；如果炒时间太长，则太老（状态也是吸不出来），所以炒焖炒的时间是非常重要的。
大火加啤酒爆炒
所以全程都必须是大火爆炒，炒锅烧热，放入油后，等油烟腾腾升起，葱姜略爆，倒入螺蛳相互碰撞，哗啦啦声。然后倒入啤酒酒，便听"滋"的一声，便常见火苗升腾，酒香和螺香便一涌而起，四散在整个房间，当真有声有色。如果能撒上一把鲜紫苏那就更为绝妙了，吮吸之下，便可吃的有滋有味，有声有色，心情也变得悠闲自在。也是现在的人们在街头小巷，随便就点上一份可以逍遥上一段时光的风味小吃。
你也喜欢上这份时令美味不，现在你就可以做一做，再把你的经验分享给大家一起学习。
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