厨房里面有各种粉，特别是各种淀粉，怎么用，什么时候用，很多人都不太清楚哦，希望今天的帖子让你们搞清楚厨房里面的所有粉类吧~
-淀粉类:
A玉米淀粉
别名叫粟粉，省港澳平常大家多叫它为“生粉”，玉米淀粉的特性是粘性足，吸水性强，多用于肉类腌制锁水_上浆、勾芡、辅助挂糊等，用途最万能。
B土豆淀粉:
具体用途和玉米淀粉差不多，只不过勾芡会更稠，更透亮。
C红薯淀粉:
吸水性、吸收性都很强，粘性十足，适合油炸的菜,会很酥脆。
D木薯淀粉:
煮熟质感半透明，有晶莹感，口感软糯Q弹，做珍珠，芋圆等。
E绿豆/豌豆淀粉:
两者差不多，都比较少用，粘性充足，吸水性小，粉色洁白而清爽，制作粉丝凉皮等。
F小麦淀粉:
又叫澄面，粘性不强，没有面筋性，制作有韧性、晶莹剔透感的菜，如虾饺肠粉。
-米粉类
糯米粉:粘性大，用糯米粉做的食物，吃起来软糯Q弹，黏性十足，制作汤圆等。
拳粘米粉:粘性小，用粘米粉做的食物，吃起来柔软顺滑，但没有糯糯的口感，制作萝卜糕，芋头糕等。
面粉类
高筋面粉:
筋指蛋白质，蛋白质含量在12%以上，成品有弹性和嚼劲，基本用于制作西点面包，披萨，还有面条
中筋面粉:
蛋白质含量在10%~12.2%之间，-般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子。
低筋面粉:
蛋白质含量在在9%以下，特点是筋度低、延展性和弹性都弱。适合做:蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
还有小苏打适用于做饼干麻花，开口笑;泡打粉快速蓬发，做蛋糕;白凉粉凝固物体，做布丁。
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