有一道十分受欢迎的传统食品大家一定吃过，那就是腐竹，无论是辣条还是螺蛳粉，它的身影无处不在。
腐竹的寓意是“富足”，在广东潮汕和珠三角等地区，有用腐竹来祈福吉祥安康的传统文化。即使在春节的年夜饭菜谱里，他们也要记腐竹一笔：春节吃过腐竹，来年生活必定富足。
虽然不起眼的腐竹在一众美食面前稍显逊色，但其实它已经有了一年多年的历史。
据悉在唐朝时期，有一个制作豆腐的老师傅，在江西高安八景镇礼巷以售卖豆腐为生，长久地做这一行，在实践中老师傅慢慢地发现，豆浆上面的一层油皮，竟然可以捞出来晾干食用，由此腐竹的雏形得以形成。而这一做法，在《本草纲目》中也有提及。
或许是因为做法特殊的原因，腐竹的营养成分在豆制品中被称为“营养冠军”，它色泽黄白，油光透亮，蛋白质和脂肪含量可以和猪肉媲美，所以腐竹还有“素中之浑”的称号。
如果用来做菜，腐竹无论是荤、素、烧、炒、凉拌、汤食、煲粥等，食之清香爽口，别有一番风味。锅圈腐竹优选品质黄豆，保留食材本身醇香，吃起来更是清爽滑嫩，口齿留香。锅圈这个用黄豆磨浆柴火熬制而成的食物，过年可以尝试做一下端上桌，年夜饭一家人吃口腐竹，来年更富足。
今天分享的3个腐竹做法，小锅找遍全网才扒拉出来的，做出来的成品绝对不会让你失望！
【茄汁烧腐竹】
用料：锅圈腐竹、西红柿、黑木耳、香菜
1. 一个鸡蛋 三勺淀粉 适量清水搅拌成糊状，放入腐竹拌匀，西红柿切块备用；
2. 锅中倒大量油，等油温升至五成热时下入裹上蛋液的腐竹，炸至金黄后捞出备用；
3. 锅中留少量油，下入蒜蓉爆香，再放入西红柿翻炒出汁，锅中加两勺生抽和番茄酱、一勺蚝油，倒入适量清水煮至汤汁浓稠，最后倒入腐竹和黑木耳翻炒均匀，撒上香菜就可能出锅了。
用料：锅圈腐竹、蒜、小米椒、辣椒面、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、孜然粒、熟芝麻
1. 腐竹洗净后用厨房纸吸干水分，蒜切末，小米椒切碎，备用；
2. 锅中放适量油，腐竹中小火煎至两面金黄后捞出，之后锅中留底油，下入蒜末、小米辣爆香，加入2勺白糖 辣椒面、半勺胡椒粉 花椒粉 孜然粉、1勺生抽和半小勺盐翻炒均匀；
3. 调料炒出香味后加入适量水和腐竹，煮两分钟后收汁，最后撒上孜然粒和白芝麻就成功了。
用料：锅圈腐竹、五花肉、干辣椒、葱姜蒜
1. 五花肉切片，油热后放入锅中，中小火煎至出油且两面微黄；
2. 锅中倒入葱姜蒜和五花肉一块炒香，之后放一勺料酒，倒入大白菜翻炒，接着再倒入腐竹；
3. 用一勺生抽 蚝油 陈醋、半勺糖 盐和半碗清水调匀后倒入锅中，盖盖煮开后撒上葱花即可。
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