炎热的夏天，冰激凌成了备受欢迎的消暑饮品之一。可是，冷饮并非现代人的专属，早在冰柜发明前，古人已开始享用冰激凌。不过，各时代有各时代的做法，不妨看看古代版“冰激凌”长啥样，其背后又有哪些趣事？
唐代酥山为冰激凌雏形
远在2000多年前的周代，人们就在隆冬季节采冰块储藏于冰库中，便于盛夏时节食用，《诗经》中就有类似记录：“二之日凿冰冲冲，三之日纳之凌阴。”这里的凌阴，即藏冰之冰窖。西周成王时期，朝廷专设掌管冰的机构，古人称冰为“凌”，专门掌管藏冰和供冰事务的官员被叫作“凌人”。
秦汉时期，皇宫中建造了专用贮藏冰物的“凌室”。汉代朝廷每年盛夏举行隆重的赐冰仪式，把凌室中的藏冰赐给文武大臣消暑。据考古发现，陕西曾挖掘了秦汉时期的凌阴冰窖，当时是借助草木为保温层，深挖地下数十米形成较低温的冰窖，这样贮存，即使经过高温的夏天，冰块也不会融化。到了魏晋南北朝以后，挖井藏冰更为普遍，“冰井”规模越来越大。
到了唐代，冷饮、冷食发展迅速，花色日趋繁多。在唐代长安街头，更有做冰买卖的商人。有记载说：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”《杜阳杂编》一书专门介绍了冷饮制作法。当时的冷饮价格极其昂贵，除了富贵人家，老百姓与之难以结缘。
在唐代，人们开采硝石时发现，硝石溶于水时会吸收大量的热量从而使水结冰，这一发现被用到夏天制冰上。据《杜阳杂编》载：“盛夏安镬，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛汤，油帛密封，复煮千沸，急沉涧底，平旦冰结矣，名寒筵冰。”可见，当时已实现人工造冰，这在古代科技史上是一个奇迹。
在五代诗人和凝的《花间集》中，有不少记载唐代夏季冷饮的诗歌，其中一首写道：“暖金盘里点酥山，拟望君王仔细看。更向眉中分晓黛，岩边染出碧琅玕。”刻画了一位制作“酥山”的灵巧的宫女形象。诗中的“酥山”，被后人认为是今日冰激凌的雏形。根据文献记载，酥山最底层应该是冰，上面覆盖着奶油、酥油，还要插上花朵、彩树等装饰品。
古代名医发现冰之妙用
到了宋代，夏季冰冻食品更为普及。有的还作为皇帝对大臣的赏赐品之一，其中，逢伏日，还要赏赐“蜜沙冰”，就是浇上蜜、放上豆沙的冰，是一种皇宫中特制的御用食品。
由于藏冰制冰技术的普及，宋代民间的冰雪买卖也很活跃。据《东京梦华录》载，当时京城开封的一些冷饮，通常是在其中加冰，种类繁多，有砂糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、姜蜜水、苦水（一种加冰的茶）、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡等等。当时人们还发现，嚼冰块是醒酒、解酒的好办法。如徐昌图《木兰花》云“红窗酒病嚼寒冰”，朱敦儒《春晓曲》说到“玉人酒渴嚼春冰”之句。
有学者认为，宋英宗时期，也出现了和我们今天冰激凌类似的饮品。当时，人们将果汁调和各种奶汁，放上冰块，制成冰冻的饮品。宋代诗人杨万里有五绝一首：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰消。”诗中的描述，说的正是宋代版的“冰激凌”。
从冰窖中取出的藏冰都是大块的，所以人们在吃冰之前，要把大块的冰敲成小块。于是，在唐宋诗词中，就有提到敲冰这一程序的。唐彦谦《叙别》诗中提到“碧碗敲冰分蔗浆”，欧阳修也有“六月炎天时霎雨……碧碗敲冰倾玉处”的词句。杨廷秀还专门作了一首《敲冰诗》，描写敲冰的乐趣，说是“忽作玻璃碎地声”。
古人爱食冰沙等饮品，进而发现了冰的妙用。据史料记载，一次，宋徽宗因为“食冰太过”闹肚子，经御医多方治疗无效，于是将民间名医杨介召入宫内。杨介遂用大理中丸为方，以冰煎煮，徽宗服后，病即豁然而愈。其实，将冰用于医疗，始于唐代名医孙思邈，他在《千金方》中云：“以冰凌频熨”而“灭瘢痕”，其效为“良”。明代名医李时珍，则用“夏冰”治疗“伤寒阴毒，热盛昏迷者”，开创了冰敷降温的先河。
忽必烈发明了正宗冰激凌
到了元代，冷饮的发展又迈上了新台阶。这与元世祖忽必烈有着极大的关系。
蒙古族是游牧民族，他们酷爱喝牛奶，但是元大都（今北京）的夏天炎热，牛奶保存有难度。忽必烈想到一个办法，就是将牛奶放在冰块中保鲜，意想不到的是此牛奶味道反而更佳，当时被称为“奶冰”。忽必烈又尝试加入蜜糖、果酱等，结果制成了看起来就像冰雪状的奶制品。这样，凝成的冰像沙泥一样，加上浓香的奶味，既好吃又解暑。
13世纪时，意大利旅行家马可·波罗来到元大都游览，见到了许多令他惊叹的奇迹，他在《东方见闻录》一书中记载了冰激凌：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”由于马可·波罗深受忽必烈赏识，于是便破例将冰酪的配料制作技术等传授给他。马可·波罗回国后，将原始的手工操作加以改进，连同其制作工艺等一起写进了《东方见闻录》中。
为了独自享用的需要，意大利王室曾将此制作技术保密了长达300年之久。直到16世纪，意大利才将其配方及制作工艺等转让给了法兰西王朝。公元1640年，奶冰的制作技术又传入英国，其配方及制作工艺得到进一步改进，使其更加爽口解渴。约在18世纪中叶，冰激凌的制作技术又传入美国乃至更多的国家和地区。
1769年，英国出版的《牛津大辞典》中首次给冰激凌取名为“ice cream”，也就是“冰”和“奶油”组成的。19世纪，一名犹太人发明了一种专门制作冰激凌的机器，并于1904年在圣路易斯世界博览会上首次亮相，从而使得冰激凌得以在全球范围内广泛流行开来。
旧时冰库变身“冰窖餐厅”
明清时期，北京形成了兴旺的储冰业。据明代《帝京景物略》载：“立夏日启冰，赐文武大臣，编氓得卖买。”这个记载，说的是官府颁赐冰块和民间卖冰之事。到清代时，藏冰量不断增加，据《大清会典》记载：“凡纳冰，紫禁城内窖五，藏冰二万五千块；景山西门外窖六，藏冰五万四千块；德胜门外窖三，藏冰二万六千七百块。”
当时官办的冰窖有两种：一是“官窖”，为工部所辖，特供宫廷和官府用冰。据《燕京岁时记》载，清廷在三伏天还给各级官吏广泛赐冰，由于涉及官员很多，要提前发放“冰票”，由各级官吏自行到冰窖领取。二是“府窖”，即特许一些王府自办冰窖，以供王府用冰。北海琼华岛上有一座“雪池冰窖”，直接从北海取冰，是当年北京最大的冰窖，专供皇帝御用。故宫慈宁宫花园的东面也有冰窖，现在被开发成了“冰窖餐厅”。
清代人制作了不少冷饮名品，尤其以冰镇酸梅汤最为出名。据史料记载，八国联军入侵北京时，慈禧逃往西安。慈禧在西安度夏时，想吃冰镇酸梅汤，但当地没有冰井条件，无法冰镇酸梅汤。后有人想起长安城西南百余里的太白山中有一岩洞，冰气彻骨，深不见底，内有多年不化之冰，于是派人到太白山取冰，这才解决了慈禧的需求。
在很长一段时间内，由于受冷冻技术的限制，冰激凌一直保持着贵族食品的身份，直到1923年电冰箱的发明问世，冰激凌才进入了寻常百姓家。如今的时代，更是成为再寻常不过的冷饮食品。
（文内图片来源：新华社）
栏目主编：龚丹韵 文字编辑：彭薇
来源：作者：刘永加
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