#冬日美食季#

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。


香辣鱼块

春节家宴20道精品好吃好看菜(过年做菜不用愁)(1)

食材:草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量

做法:

1.草鱼宰杀去鳞去内脏去腮(买的时候一般卖家都会宰杀好)切大块,香葱洗净切片,蒜去皮拍碎

2.准备小碗,放入剁辣椒,盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁

3.上锅烧油,鱼块入锅前先粘上淀粉,再入锅炸到两面金黄金黄的

4.再倒入调好的料汁,翻炒,鱼块沾满料汁后,再焖煮15分钟左右出锅摆盘


手撕大拌菜

春节家宴20道精品好吃好看菜(过年做菜不用愁)(2)

所需材料:黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜和西红柿洗净,木耳要提前泡发好,把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时,把木耳充分泡发好,把泡发好的木耳,去掉根部,再撕成小朵。

2.把干豆腐用手撕成块,将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在刀在中间划一刀,再斜刀把黄瓜切成段,拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂,这样做在拌制时候可以更好的入味。

3.洋葱用手撕成块,把西红柿顶部划十字刀,放在容器内,淋上开水,西红柿的皮就会涨开,这样很容易就会把西红柿的皮剥下来,把西红柿的皮剥下来后,再把西红柿切成块。

4.把香菜切成段,干辣椒对半切开,辣椒籽不要,大蒜切成末,大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料,起到提味的作用,吃大蒜还有杀菌的作用。

5.锅加水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮2-3分钟,将干豆腐煮变软,将干豆腐捞出,放到冷水中投凉,捞出用手攥净水分待用。

6.锅内水重新烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

7.锅内加入油,油量稍多一些也没关系,下一步还要炸制辣椒油会用到,冷油下入花生米小火炒制,小火将花生米炒熟,将花生米盛出,凉晾待用。炒花生米要用小火炒制,用大火容易炒焦,里面还不熟。

8.把锅内油稍加热,下入干辣椒段炸香,要掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了,干辣椒段炸过火,就会有苦味。

9.把黄瓜、干豆腐块、洋葱块、木耳、香菜段和西红柿块一起放在盆内,再加入调料:炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,用筷子从下往上翻拌均匀。再加入花生米,翻拌均匀,这样这道凉拌菜就做好了,盛出装盘就可以了。这道凉拌菜要现吃现拌,不要放久了,否则吃着口感就变差,不脆嫩了,还会流失营养。


蒜泥拆骨肉

春节家宴20道精品好吃好看菜(过年做菜不用愁)(3)

所需材料:带肉猪骨头2块、大蒜4-5瓣、酱油3-4汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、

做法步骤:

1.把猪骨头洗净,现在猪肉比较便宜,所以,买的骨头上带的肉比较多,骨头是哈拉巴部位的,也就是肩胛骨的部位,有筋有肉,吃起来口感好。

4.把猪骨头上大块的肉剥离下来,难撕的部位,用刀把肉剔下来,再把猪肉撕成条。

5.大蒜用刀拍碎,再把大蒜剁成末,把剁好的蒜末放在小碗内,淋入适量的酱油,蒜酱就调好了。

6.把撕好的拆骨肉码在盘内,配上调好的蒜酱一起端上桌,蘸食即可。一盘原汁原味,肉香味浓的蒜泥拆骨肉就做好了。


西葫芦炒鸡蛋

春节家宴20道精品好吃好看菜(过年做菜不用愁)(4)

食材:鸡蛋2个、西葫芦1个。

1、西葫芦清洗干净,竖着对半切开后再切成薄片,大蒜用刀拍扁剥去表皮后切末,小米椒清洗干净斜刀切圈,碗中加入1勺生抽、适量的盐、鸡精和清水,搅拌成水淀粉备用。

2、2个鸡蛋打入碗中,加入少量的盐并用筷子打散,炒锅中加入适量的油,油温7成热倒入打散的蛋液,鸡蛋炒熟后盛出。

3、重新起锅烧油,油热后倒入蒜末,炒出香味后倒入小米椒翻炒均匀,加入切好的西葫芦片。

4、翻炒至西葫芦片断生后,倒入炒熟的鸡蛋翻炒均匀,倒入调好的水淀粉,大火收汁后即可出锅装盘,


香卤鸡爪

春节家宴20道精品好吃好看菜(过年做菜不用愁)(5)

大人孩子都爱吃的家常卤鸡爪,鲜嫩多汁又入味,提前做好,放凉也不怕,当下酒小菜或开胃菜,都特别受欢迎。

食材:鸡爪1斤,八角,香叶,桂皮1块,干辣椒,花椒,白糖,葱,姜,料酒,老抽,生抽,盐

做法:1,将鸡爪剪掉指甲,切成对半,清洗干净,准备少许姜片。

2,鸡爪冷水下锅,加少许姜片、葱段,再加1勺料酒,焯水1分钟捞出,用凉水清洗干净。

3,先炒糖色,锅热倒油,加2勺白糖,小火慢炒,炒到起泡,变浓稠时,倒入鸡爪,翻炒至上色。

4,沿着锅边淋上1勺料酒,再加1勺生抽,1勺老抽,加2片香味,1个八角,1块桂皮,少许干辣椒和花椒,炒出香味。

5,倒入适量开水,煮开后转小火,焖煮20分钟左右,焖干收汁就可以出锅了。


蒸藕夹肉

春节家宴20道精品好吃好看菜(过年做菜不用愁)(6)

【食材】:莲藕 适量、肉末 适量、胡萝卜 适量、蚝油 2勺、老抽 1勺、盐 1小勺、糖 1小勺、淀粉 1小勺、

【做法】:

1、把肉绞成肉馅儿,胡萝卜去皮后擦碎,和肉馅混合,放入蚝油、盐和糖拌匀,腌制20分钟入味;

2、将藕去皮,全部切成两层连刀片,将调好的肉馅夹入到藕片,全部夹好备用。

3、全部处理好后放入蒸锅里,水开蒸15~20分钟即可。

4、锅内倒入淀粉、半碗水和老抽煮成熬至粘稠的芡汁,淋在蒸好的藕片上即可。


葱爆牛肉

春节家宴20道精品好吃好看菜(过年做菜不用愁)(7)

材料:牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片 盐1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙

做法:

1、牛肉竖着切成薄片,即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面;

2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段;

3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝,用手抓拌均匀腌制15分钟;

4、炒锅内倒油烧热,放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;

5、当牛肉变色后,加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝,利用余热把香菜和葱丝炒软即可。


鼓汁排骨

春节家宴20道精品好吃好看菜(过年做菜不用愁)(8)

材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨切成小块,飞水;姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;

2、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;放入蒸笼内蒸20分钟即可。


家庭版红烧肉

春节家宴20道精品好吃好看菜(过年做菜不用愁)(9)

【食材】:五花肉 适量,生抽 3汤匙,老抽 1汤匙、冰糖 15克,八角 1个,香叶 1片,黄酒 半瓶,生姜 适量

【做法】:

1、五花肉冷水下锅,放入一点姜片和料酒,大火煮开2分钟,然后放入冷水中洗净,切成均匀的方块。

2、用平底不粘锅,不用加油,五花肉直接放入不粘锅内,小火煸出猪油,把五花肉的每一个面都煎成金黄色。

3、煸好的五花肉放入砂锅,倒入黄酒差不多快要没过五花肉的量,酒能够让红烧肉更香而不腻。

4、放入姜块、八角和香叶,撒上碎冰糖,淋上生抽和老抽,大火煮开后转小火慢炖40分钟。

5、最后可以开大火收一下汁了,记得要翻动,要不然会糊。


辣白菜炒笋干

春节家宴20道精品好吃好看菜(过年做菜不用愁)(10)

材料:笋干50克、辣白菜130克、绿尖椒20克、干辣椒6克、酱油1勺、白糖3克

做法:

1、提前将笋干泡一天,然后放锅里10分钟。

2、煮好的笋干沥干水切小段,辣泡菜切段备用。

3、绿尖椒切圈、干辣椒备用。

4、锅里热油爆香干辣椒,倒入笋干翻炒。

5、加入酱油和白糖继续翻炒。

6、加入辣白菜和绿尖椒翻炒均匀出锅。

小贴士:

1、笋干一定要泡超过10个小时,然后用水煮10分钟煮软才行。

2、不要加盐,因为辣白菜有点咸。


水煮牛肉片

春节家宴20道精品好吃好看菜(过年做菜不用愁)(11)

水煮牛肉片怎么做牛肉才嫩滑爽口,腌牛肉片是关键,其次是掌握好煮的火候。过年做上一大碗还高大上,关键是下饭又实惠。

1、准备配菜豆芽、油麦菜等,还可以用豆皮、粉条、青菜等。

2、牛肉选胸部牛肉,切成薄片,准备调料:火锅底料、姜片、葱段、干辣椒段、蒜末、葱末、花椒、盐、胡椒粉、蚝油、白糖、白芝麻、豆瓣酱、小苏打、1个鸡蛋、香油、干淀粉等。

3、先把葱段和姜片放入小碗中,加适量清水,捏挤葱姜出汁水来,把葱姜汁倒入牛肉片中,把牛肉抓上浆,放蚝油,小苏打,白糖少许,抓上浆,再放入鸡蛋清,再次抓上浆,放入干淀粉锁住水分,放入芝麻香油和匀。和好调料后,放置30分钟。

4、锅中放菜籽油适量,先放葱姜干辣椒小火煸香,再放火锅底料和豆瓣酱小火炒化。加入一大碗水,放盐调味。先放入豆芽煮熟。再放油麦菜,煮好后捞出放入大碗中。

5、放入牛肉片,用筷子搅动几下,让肉片不粘在一起,大火煮开1~2分钟,打去泡沫。用水淀粉勾芡,使汤汁更浓稠,然后倒入碗中。

6、放葱花、大蒜末、花椒、香菜、干辣椒、白芝麻等。

7、淋上热油,激发出香味。


红烧肥肠

春节家宴20道精品好吃好看菜(过年做菜不用愁)(12)

材料:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

做法

1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。


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