炸蘑菇是日常生活中一种食品,主要食材是蘑菇,像平菇,金针菇,海鲜菇,香菇,这几种都可以,但是最被大众接受的,就是平菇了,平菇肉质比较厚,水分也很足,炸好后上桌,能吃炸里脊肉的味道,是老百姓餐桌上,不可多得的美食,有助于肠道的消化,炸蘑菇看似简单,其实也要掌握几个小窍门,这样才能又酥又香,我对炸蘑菇轻车熟路,今天就把做法经验分享给大家。

炸蘑菇面糊怎么调又脆又好吃(饭店的炸蘑菇为啥好吃)(1)

想要蘑菇炸的好吃,必须要选对蘑菇,有的蘑菇水分少,不适合炸着吃,平菇最适合,炸好之后外酥里嫩,叶片饱满,而且它的营养价值非常高,有高蛋白、低脂肪、多种维生素、微量元素,膳食纤维等。

炸蘑菇面糊怎么调又脆又好吃(饭店的炸蘑菇为啥好吃)(2)

炸蘑菇的时候,蘑菇在挂糊之前,一定要擦干水分,水分越少,口感越酥脆,炸一次是远远不够的,必须经过“复炸”,才能达到外酥里嫩的效果,接下来请看如何操作,包括清洗蘑菇、调制面糊、如何炸制等。

炸蘑菇

食材:平菇、面粉、淀粉

调味:食盐、胡椒粉、鸡精


1、准备一盆清水,加半勺食盐,慢慢搅拌融合,放入平菇清浸泡一会儿,这样泥沙、虫卵很容易跑出来。

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2、光靠浸泡还不够,想要彻底干净,还需要一个步骤,锅内烧水,水开了之后下平菇,焯1分钟捞出来过凉水,用力挤出鲜蘑里的水分,放在盘子里备用。

炸蘑菇面糊怎么调又脆又好吃(饭店的炸蘑菇为啥好吃)(4)

3、盆中加入100克面粉,50克玉米淀粉,总体比例2:1,再打入两个鸡蛋,鸡蛋能让蘑菇更酥脆。

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4、接下来加入适量水份,搅拌均匀,然后按照个人口味,加入食盐、胡椒粉、鸡精,再次搅拌均匀,面糊就做好了。

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5、将平菇分批裹上面糊,每一朵鲜蘑上,都均匀地沾上面糊。

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6、锅里放油加热,多倒一点,六成热下锅,分批下入蘑菇,不可一次下入太多,炸到外壳变硬。颜色稍微变黄捞出。

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7、继续烧油,油温要高一些了,要进行二次复炸,复炸是为了逼出里面多余的油,也可以巩固外壳,更加的酥脆。

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8、二次复炸的时间要短,大约20秒钟即可,出锅撒点白芝麻、辣椒面,或者椒盐都行,外酥里嫩,飘香四溢,吃到嘴里跟,炸里脊肉一个感觉。

炸蘑菇面糊怎么调又脆又好吃(饭店的炸蘑菇为啥好吃)(10)

技巧总结

1、不要只用面粉,淀粉要加一点的,全面粉的面糊,口感偏硬。

2、二次复炸很有必要,高温油炸20秒钟即可。

3、都说这道菜很脏,尤其在饭店里面,厨师根本不怎么清洗,直接就下锅炸了,所以,在家制作的时候,一定要先盐水浸泡,再焯水一分钟,晾干再炸。

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