冬季正是吃白菜的大好时机，此时的白菜经过霜打和寒冷空气的肆虐，变得格外的鲜甜，同时这个季节的白菜纤维素含量最高，吃起来的口感也很脆，拿来腌制辣白菜也是最好的选择，我们家每年到这个季节都要腌上一大盆，放在冰箱里冷藏保存起来，口感酸、甜、辣、脆十分可口。
辣白菜要好吃也是有窍门的，关键就是在你怎么调制辣酱。好吃的辣酱，不管拿来腌什么蔬菜都好吃，今天就为大家分享10多年腌制辣白菜的秘方法，简单易学，保证一次就成功，动手吧！
自制辣白菜食材准备：大白菜半颗，细辣椒粉，梨子一个，苹果一个，鱼露，白萝卜，香葱，食盐，白砂糖
第一步：将买来的大白菜去掉外层的老帮，黄叶，然后直接一切为二，取一把食盐均匀地洒在白菜中，注意白菜叶里面也要撒一点，如此放置一旁腌制1个小时，此一步的目的是为了杀杀白菜中的水分，让白菜的口感更脆一点。
第二步：趁着白菜腌制的时间，我们来调制辣白菜酱。锅中加入清水两碗，再加入糯米粉一大勺，开小火慢慢地煮，直至变成半透明而又粘稠的状态就关火。
第三步：将糯米糊糊倒出来，趁热准备细辣椒粉50克左右倒进去搅拌均匀，利用热量去去辣椒粉中的辛辣味。
第四步：准备一个梨子，一个苹果和6个大蒜瓣，放入料理机中搅拌成糊，然后倒进辣椒粉和糯米糊的混合物中，再加入小半个白萝卜丝，香葱段，鱼露大半勺，白砂糖一汤匙，食盐一汤匙搅拌均匀就是辣白菜酱了，此处的食盐稍微多加一点，比平时炒菜稍微咸一点就可以。
第五步：腌制好的白菜用凉白开水洗干净，捞出后放一旁稍微沥干一下水分。此一步的目的首先是为了清洁，然后是为了去除白菜中的盐分，需要注意的是尽量用凉白开水或者纯净水来洗，防止腌制过程中腐败变质。
第六步：将辣白菜酱倒进白菜中，双手带一次性的手套涂抹均匀，注意白菜里面，靠近白菜根部都要涂抹均匀，尽量保证白菜口味一致，如此就可以吃了，如果想要辣白菜带有酸甜口味，可以放入保鲜盒中密封，放入冰箱中冷藏发酵一下，风味更佳。
以上的配方是半颗大白菜的量，做出的口感偏甜一点，微微辣，适合大部分人来吃。制作辣白菜有两个调料不可少，一个就是梨子和苹果，可以为辣白菜增添些许果香味，一个就是鱼露，可以为辣白菜增鲜提味，有条件的也可以适当的加一点虾酱，可以增添别样风味，最后就是制作辣白菜要注意卫生，不要沾到油脂，防止腐败变质。
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