家乡的荞面饸饹
每当荞麦花开遍家乡的前坡和后梁的时候，头一年加工的荞麦面便准备在饸饹馆下架了，因为那白花花香兮兮的荞麦花一开，饸饹馆里的饸饹面便发粘、不利口了。有时因饸饹馆老板下架不及时，食客们便嚷嚷：荞麦花早落了，该换新面了！这时，老板便爽快地笑道：“好的，好的，荞麦一打下来，新面就送来了”。
加工饸烙面的作物叫荞麦，别名净肠草，营养全面，具有降糖、降脂、降胆固醇等功效，生长期短，五月末至六月初播种，九月末到十月初收割，常被种植在贫瘠干旱的黄土板儿上。如果六月份之前种植农作物的好地块遭遇雹灾、虫灾或出苗不齐，为了降低损失，这些地块就只能“翻荞麦”了。
荞面饸饹是我最爱的主食，若是在家乡，它有时可以作为我的一日三餐。荞面饸饹馆是克什克腾旗经棚镇小吃店的一大特色。简简单单的应昌路和解放路林林总总开了十几家荞面饸饹馆。
开饸饹馆有很多优势让人趋之若鹜。一是用人少，一般是夫妻俩即可；二是原材料方便，一般老家都种荞麦，秋收过后，家人就把磨好的荞面送来了；三是管理不复杂，食客是纯朴的劳动人民和糖尿病患者居多，点菜的少，吃的简单，还不挑毛病。每当腊月回家过年的时候，我便抓住一切可以利用的机会，去品尝经棚镇每个饸饹馆各自微妙不同的风味。有时即使家里包饺子，我也会借买盒烟的机会去吃一碗荞面饸饹。回家就聊天说碰见了朋友在外面吃过了。
荞麦生长，时令性强、成熟期短，顶着花长，多数花儿还未结实便遭遇霜冻结束了生长。荞麦花是农村喂猪的绝好饲料，喂出的猪膘肥体壮，纯天然无污染。荞麦快收获的时节最怕刮大风，有时只一阵风荞麦粒子就撸净了，垄沟垄背黑压压的……记得小时候，每到荞麦快成熟的季节，父亲抬头望望天空，对我们说：“起勾云了，要刮大风。”便带着我们连夜去收割荞麦……
应昌路有一个“老三区饸饹馆”，是一对老夫妇开的，男的收银兼服务员，妇人压饸饹，可能是年龄大的原因吧，上饭非常慢。我是个急性子，心里火烧火燎的，但看着两人那蹒跚的背影，心里又不忍，时不时就去光顾一下他们的小店，因为我也是老三区人。有的饸饹馆如果你光吃一碗饸饹不要个炒菜，老板就露出一种若有所失或不屑一顾的神情，这种饸饹馆慢慢地我也就不去了。
秋收季节如果怕招风而提前割倒荞麦，就叫伤镰了，一定程度上是会减产的。这种情况割倒的荞麦不容易掉粒儿，产出的猪饲料荞麦花就多。趁湿把荞麦敛成铺子，待半干的时候拉回场院，等干透的时候就可以打荞麦了。打荞麦很简单，即不能上碌碡串，也不能用连枷敲打，因为那样三角状的荞麦粒就破碎了。打荞麦只要用木杈轻轻敲打，然后上下一翻，荞麦粒子便脱落在下面了。
我最喜欢去的是老供销宾馆对过的“老家饸饹馆”了，也是老三区一对夫妇开的。每当亲戚朋友小聚，电话联系“去哪里呵？”，不用说，“老家饸饹馆”便是了。一人一碗饸饹，一小碗炸辣酱，有时要一盘辣豆腐或一盘老式辣子肉丁，有时一人一瓶啤酒或一人二两白酒。一碗热乎乎的散发着荞麦花香味儿的饸饹面，平平淡淡真真切切地凝聚着亲情、友情……
原来的荞面是带皮儿加工的，面黑黑的，饸饹也是黑黑的，因为很多荞麦皮也粉碎到面里去了，所以小时候不怎么爱吃饸饹，总是嘲笑村里放羊的老田干一家。甭管啥时辰打完荞麦，一定要连夜加工成荞面，压上满满一大盆饸饹，全家风卷残云般的吃掉。老田干还振振有词地说：“好吃的坚决不过夜，鸡不叫就是今天”。第二天别人问：“老田干，夜来后晌吃几碗饸饹？”，老田干骄傲地一扭头，“啍！三碗不过岗”。印象最深刻的是农村老人去逝，早饭都吃荞面饸饹，因为做荞面饸饹即快又省事儿，有酸菜卤子也不用炒菜了，吃的还痛快。因为人多，和的面也多，始终用一锅饸饹汤煮，所以最后一波吃的全是短短的饸饹头。因此人们常开玩笑说：啥时候吃你的饸饹头呵？就是说，你啥时候死呵？这些善意的玩笑和那黑黑的“饸饹头”是童年的一抹记忆。
现在加工荞面先进多了，首先吹去荞麦里的泥土，然后加适量的水脱皮，加工出的荞面白白的，做出的饸饹也是白白的。
解放路林业宾馆对过有一个“富缘小吃”店，虽未冠以“饸饹”二字，但也是名副其实的饸饹馆。也是一个夫妻店，男人中等身材，略有些驼背，脸上总露出谦和的微笑，他也是负责收银兼服务员，女主人看长像是蒙古族，专管压饸饹。
“富缘小吃”主食荞面饸饹，卤子是和荞面最搭的酸菜卤子和芥菜缨卤子。每人一碟芥菜丝、一碟咸白菜、一头大蒜，这些是免费的。还有“一路盐”的咸鸡蛋，供客人自选。吃旱餐的人很多，大多都是忙着去上班的工作人员。小店实在是太小了，只有四张长条桌，吃饭的认识不认识都在一张桌上挤，直到挤满为止。有一次去吃早餐，偶然和一位副旗长坐在了一桌，因为吃饸饹太快，别人都说我是吃饸饹的“收割机”。没想到，同时上的饭，我刚吃半碗，副旗长已经喝仅有的一口汤了。我哑然失笑，差点喷出饭来，心想，饸饹这玩意儿真是好东西呵！
压饸饹的工具叫”饸饹床子”，以前是木制的，又笨又蠢。压饸饹的时候，前头放在锅台里边，外头放在锅台上面的砖上，整个饸饹床子骑在大铁锅上。可能是做工不精细或者杠杆原理没掌握好，压饸饹特别吃力，这活计一般都是男人干，小时候在家里，我是母亲必备的帮手。
现在的饸饹床子先进多了，有台式带链条的，有便携式手拧的。
饸饹面口感的好坏关健在和面上，面太硬压出的饸饹也硬，不适合胃病患者和老年人；面太软又不保条。和面要用温水，最好是煮过饸饹的饸饹汤，加少许盐，煮的时候要多煮一会儿，不要相信开锅就熟的说法。吃热汤的直接捞，吃凉汤的要过水，然后浇上卤子，一碗软硬适度、香气爽口的荞面饸饹就端上来了。
春节寂寞而无奈地过去了，我又匆匆踏上高原的旅程。虽然青海喇家村发掘出了四千多年前古老的面条，更加有力地佐证了青海面食制作的悠久历史，可我仍满城寻觅，哪有一处飘着荞麦花香的饸饹馆呵？远在万里他乡，想吃荞面饸饹，想家乡的荞面饸饹馆，也——想——家——
作者：付蕴东
,
