酱油腌蒜头的做法大全
先把新的鲜大蒜外面的老皮扒去，再用清水浸泡两天（若是干蒜要多泡几天），捞出后放在坛子里，加上酱油，陈醋，加盖放在阴凉处，一个月左右可以食用。追问比例？追答按你的口喂来，你若喜欢咸口的，酱油就多些，2：1.反之陈醋多些。1：2，喜欢酸甜口的就少放酱油，再适量的放些糖。
先整理好大蒜装坛后加凉开水至淹没。把水倒出来称重，加醋精兑成2.5~3%醋再倒回坛里。浸泡7天后把醋水倒出来煮开并加一定量的酱油。煮开的水凉后加到蒜坛内。腌一个月就可以吃。中间把醋水煮开消毒一次好。爱吃甜口可以加甜味剂。
腌咸蒜头的做法
1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2、将蒜头洗净，沥去水分。
3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
