你知道北京有哪些美食吗？
很多人第一个想到的就是北京烤鸭，毕竟是世界闻名的一道名菜了。
从北京菜说起，它本身就是融合了各地美食的特色，比如鲁菜、清真菜、宫廷菜等等。
大约7世纪的时候，穆斯林们把清真菜肴带到了北京。到了南宋时期，女真人在北京建都，蒙古人紧随其后。在此期间，不同民族的菜肴在北京相互影响，共同发展。
等到明朝时期，永乐皇帝朱棣从南京迁都到北京，也把江南的厨师带到了北京，所以在北京出现了许多南方的名菜。
清军入关以后，一些满族烹调方法也传入了北京。明清时期，北京成了首都，宫廷御膳也逐渐成熟，到了后来从皇宫传入了民间，直到今天，在北京都能经常听到“御膳”、“宫廷菜”的说法。
此外，全国各地的人都涌入北京，带来了他们的饮食文化和烹饪技艺。
到了晚清，北京菜已经形成了自己的风格和特色。
北京菜的味道以咸、鲜、嫩和酱为特色，用料丰富，菜品种类也很多。常见的烹饪方法有炸、烤、煮、焖、炒、爆、扒等，其中很多都是来自鲁菜的技艺。
以下是一些经典的北京美食↓
北京烤鸭北京烤鸭是挂炉烤鸭，起源于金陵烤鸭。烤鸭是整只烤的，吃起来外酥里嫩。
北京烤鸭通常是切片后，和葱、黄瓜以及甜面酱一起包裹在荷叶饼里食用。
北京涮羊肉的做法应该是起源于元代，做法也非常简单，新鲜羊肉切成薄片，然后放到铜锅里涮。
涮好的羊肉蘸上麻酱、香油、韭菜花、香菜等调味酱，就可以食用了。
北京烤肉的主要食材通常是羊肉和牛肉。
先把肉放入酱油、料酒、姜汁、香油和糖等制成的调味酱中腌制，然后在烤盘上放葱和洋葱等，差不多了再放入腌制好的肉。北京烤肉可以和烧饼等主食一起食用。
京酱肉丝是北京的传统美食，主要成分是猪肉、大葱和姜，当然必不可少的甜面酱。
京酱肉丝吃起来是咸口的，略带甜味。通常情况下，京酱肉丝旁边放着干豆腐，可以一起食用。
黄焖鱼翅是北京菜中的高档菜，也是一道宫廷菜。
它的食材不仅有鱼翅，还有鸡肉、鸭肉、火腿和干贝等，所有的食材都是为了突出鱼翅的鲜味。黄焖鱼翅的颜色呈亮黄色，给人很强的视觉效果。
葱爆羊肉其实是一道鲁菜，但是在北京也很流行。大葱和羊肉的结合堪称完美，大葱去除了羊肉的膻味，赋予了这道菜特别的风味。
“爆”这个字就突出了它的做法，需要在油温非常高的时候快速炒羊肉，这样才能保证羊肉的软嫩鲜美。
木须肉在北方都很受欢迎。北京的木须肉主要由猪肉、鸡蛋、黑木耳、金针菜和黄瓜等组成。
之所以叫“木须”，是因为黄色炒鸡蛋形似桂花，桂花又称“木樨”，在北京话中，“木樨”听起来很像“木须”，所以叫“木须肉”。
菜包鸡是北京菜的代表，主要由鸡肉和白菜制成。鸡胸肉切成条加调味料腌制一个小时，白菜叶用开水汆烫，再包裹腌制好的鸡肉，然后裹上由鸡蛋清和淀粉等制成的糊糊，最后放到油里炸至浅黄色即可。
鱼头泡饼是北京的传统美食。鱼头先炸后用葱、姜、酸、干辣椒等翻炒，再加入汤、酱油、番茄酱等烹煮。
旁边放着饼，吃的时候可以浸入汤里泡软后食用。
炸酱面不只在北京流行，在很多北方地区都很受欢迎。
炸酱面的酱是由干黄酱、甜面酱、猪肉末、姜和蒜等制成。面条煮熟后配上炸酱和其他蔬菜，比如豆芽、黄瓜、芹菜、香椿等等。
爆肚是北京和天津的传统小吃，在北京有不少以爆肚为招牌的餐馆。
爆肚的成分常见的有牛肚、羊肚和牛百叶等。做好的爆肚蘸上麻油、麻酱、酱油、醋、辣椒油、香菜、葱花等即可食用。
顾名思义，炒肝的主要食材是猪肝，另外还有猪肠。
除了食材外，调味也非常重要，包括米酒、酱油、桂皮、姜、大蒜、胡椒粉等，最后再加入淀粉勾芡，形成浓稠醇厚的口感。
卤煮火烧是一种以猪内脏（猪肺、猪肠）、火烧和豆腐片等为原料制成的小吃，里面还加入了蒜汁和酱豆腐汁等，熬煮几个小时以后，汤头浓郁鲜美。
据说，以前的猪肉比较贵，百姓们就用猪内脏（猪下水）来替代肉制作了卤煮火烧，逐渐地成为了北京的代表美食。
驴肉火烧是华北地区的特色小吃，在老北京人心中也占据一定的地位。
烤好的火烧外皮酥脆，内里软嫩，然后在里面塞入满满的炖驴肉，一口下去汁水四溢，浓郁的驴肉和香酥的火烧结合在一起，完美~
褡裢火烧是北京常见的传统小吃，自清朝以来就存在了。
之所以叫“褡裢”，是因为火烧对折后很像过去的行李袋“褡裢”。火烧塞入馅料后在平底锅中煎至金黄色，趁热食用。
北京（或者说北方）人都很喜欢吃饺子。饺子的馅料种类繁多，而北京最受欢迎的三种是韭菜鸡蛋饺、茴香猪肉饺和芹菜猪肉饺。
饺子通常会蘸醋和酱油，有些人也会滴入几滴辣椒油，全凭个人喜好。在北京的各个角落都能找到饺子。
油茶不是茶。过去的老北京人把油炸当做一种滋补的食品。先把面粉炒到发黄，然后加入核桃仁、牛油等，最后加入白糖， 用开水冲泡即可。
豆汁是另一种北京特色美食——嗯，当然不是所有人都能接受它，爱的人爱得要死，恨的人一点味儿都不能闻。
豆汁是在制作绿豆粉时剩余残渣发酵而成的，带着浓郁的气味，吃起来酸中带馊，非常特别。北京人喜欢把豆汁和焦圈一起食用，有点类似油条配豆浆的意思。
焦圈是一种环形的油炸食物，吃起来焦香酥脆，是一种类似油条的食物。据传，焦圈是从宫里流传出来的食物。就像上文提到的，焦圈通常被用来搭配豆汁食用。
驴打滚是由大黄米面制成的，外面裹上黄豆面，里面有豆沙或红糖，有些也会有桂花、青红丝和瓜子仁等。
驴打滚吃起来软糯香甜，即便是牙口不好的老人也可以尝试。驴打滚颜色是淡黄色，就像驴打滚后蘸上灰土的形状，也是因此而得名。
豌豆黄过去是春季的应季点心，由豌豆、白糖等混合而成。豌豆黄呈淡黄色，吃起来柔滑清凉。
据说，慈禧就非常喜欢吃豌豆黄，当然宫廷里的豌豆黄食材都比较高档，和民间不能相提并论。
艾窝窝是一种清真小吃，在北京由来已久。
艾窝窝由糯米粉和面粉制成，里面的馅料很丰富，常见的有芝麻、核桃仁、瓜子仁、山药泥等等，为了美观，通常上面还会用山楂糕作点缀。据传，艾窝窝原是宫廷小吃，后来传入民间。
沙琪玛是一种满族小吃，后来在北京流行起来。
萨其马是一种油炸食品，最简单的做法是面条油炸后加入糖拌匀，切块后即可食用，有些也会加入蜂蜜、青红丝等。萨其马松软可口，十分香甜。
糖火烧是甜的火烧，由面粉和红糖制成，然后放在炉子壁上烤熟。北京人通常把糖火烧当做早点食用。
奶油炸糕是一种受欢迎的北京小吃，主要由面粉、鸡蛋、奶油、白糖等制成。炸好的奶油炸糕外焦里嫩，香味浓郁，老少咸宜。
糖卷馃的知名度虽然不如前面几个那么高，但是在北京也很受欢迎。
糖卷馃由面粉、山药、枣子、青梅、核桃仁和瓜子仁等制成。所有食材准备好后蒸熟，再放到油里炸至金黄色，最后淋上熬好的糖浆即可。
姜丝排叉是北京传统小吃，也是满族的待客小吃。在面粉里加入姜蓉制成面团，压成薄片后撒上淀粉，切成排叉条后两片叠在一起，放到油里炸成浅黄色或金黄色。姜丝排叉吃起来口感酥脆，味道香甜，还带着淡淡的姜味。
糖耳朵因为形状像耳朵而得名，这是一种清真食品。它主要由面粉和白糖制成，也可以撒上芝麻。
糖耳朵也是一种油炸食物，炸好后酥酥脆脆，因为质地比较坚硬，牙口不好的人建议少吃。
糖葫芦在北方都很常见，但是“北京糖葫芦”已经成为一个招牌。糖葫芦的做法也很简单，只需要把山楂裹上煮好的麦芽糖稀，放凉凝固即可食用。
除了山楂外，其他水果也可以制成糖葫芦，现在街面上的糖葫芦也是种类繁多，但是我个人更喜欢传统的山楂糖葫芦。
以上就是北京的一些经典美食~
这些美食你吃过几种了？你有什么其他推荐吗？
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