拨烂子在山西可是很有名的，土豆拨烂子是一道亦饭亦菜的小吃，吃起来茸软蓬松，香气扑鼻，是山西人非常喜欢的一道家常面食。但这个“拨烂子”被外地人传成“不烂子”，其实指的都是同一种面食，称呼有所不同罢了，土豆制作出来的食物，蒸熟后蘸上调料即可直接食用。
如今人民的生活水平越来越好，拨烂子也在不断变化着，食材也丰富了许多，只要是自己喜欢的蔬菜或是肉类，都可放入其中一起炒的。有的人会搭配红椒和尖椒；有的人会放入圆白菜和腊肠；只要家里有自己喜欢的食材，什么都可以放。
拨烂子的口感很好，营养丰富，色香味俱全。如果下班回到家，冰箱里没有什么绿叶菜，又没有主食的时候，就用土豆和胡萝卜制作拨烂子吧，保你吃得饱还吃得好。
今天也来分享一下北京人做的拨烂子，是用什么蔬菜和土豆一起制作的吧。真的很好吃，你如果有兴趣，不妨来试试吧。
【山西特色美食拨不烂】
主要食材：土豆2个、半根胡萝卜、玉米面、白面、鸡蛋、油菜、蒜末、盐、食用油、生抽、醋适量
制作过程：
1、土豆去皮洗净擦成丝儿，将它泡在清水里，以便去掉表面过多淀粉；捞出后挤去水分，放入容器里；胡萝卜去皮擦丝与土豆丝放在一个盆里。
2、撒入适量的玉米面，采取少量多次的方法放入，并用双手拌均匀。
3、白面也同样使用少量多次的方法，让土豆和胡萝卜都均匀地挂上一层面粉，主要起到黏合的作用。
4、蒸锅做水，水煮开后，铺上湿湿的屉布，将拌好的拨烂子放到屉布上面。蒸上6分钟。
5、蒸熟后从锅中取出，直接倒入一个干净的盆里。用筷子轻轻扒拉散，晾一会儿。这时你如果不想再用蔬菜炒一下，就做个调料直接蘸着吃吧。
6、利用等待晾凉的这段时间，用厨房料理机，将蒜瓣搅成蒜末，备用。
7、将油菜择好洗净；香肠切成片状；2个鸡蛋打入碗中，搅散；炒锅烧热倒入食用油，油热倒入蛋液，炒成鸡蛋块。
8、油菜、香肠下锅中，用铲子翻炒；油菜变软时，撒入蒜末。
9、翻炒均匀后，将蒸好的拨烂子一起入锅翻炒，放入生抽、醋、盐适量，翻炒均匀即可出锅。
10、成品图。山西的小吃拨烂子，一蒸一炒口感软糯，有菜又有饭，色香味齐全。
友情提示：
1、调料的多少和种类，可根据个人的口味而定。
2、给土豆和胡萝卜裹玉米面和面粉时，要少量多次加入；裹好后不沾手即可，但千万别过量哦。
3、有的人怕蒸熟后粘在一起，会放一点食用油；我没有放食用油，因为放了玉米面就不会粘在一起的。
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