水晶虾饺起源于广州，属于粤菜系
是广式点心的四大天王之一
皮白如冰、薄似纸的水晶虾饺
形似弯梳，故而又称“弯梳饺”
外面以一层澄面皮包裹着
馅料以鲜虾为主，辅以猪肉、嫩笋
颗粒饱满的虾仁，吃起来爽滑清鲜，味美诱人
故为当地早茶市的食客所钟爱
几乎是每桌“饮茶”必点的一道茶点
////// 水晶虾饺 //////
- 准备食材 -
小麦淀粉（澄面）200g / 土豆淀粉 65g
葱、姜适量 / 虾仁 300g / 五花肉 100g / 红萝卜 50g
马蹄笋 50g / 蚝油 1勺 / 淀粉 1勺 / 白胡椒粉 适量
姜汁 1勺 / 白糖 1勺 / 食盐 适量 / 猪油 10g
- 制作步骤 -
（1）把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变得稍硬；
（2）从虾肚子剥开壳，尾部捏住向上推一推，脱开虾身的壳；在颈部掰断，轻一点把头和身分开，可以看到虾肠连着；当然头和身分开，只有头部也是可以把虾肠拉出来的~
（3）轻轻往外拉，虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤；不要太大力哦，否则虾肠就断了~
（4）剥壳的虾仁，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁；
（5）胡萝卜、马蹄笋去皮剁碎；
（6）五花肉剁馅
（7）葱和姜的切段
（8）放入搅拌器里，然后加半碗水的水打碎
（9）然后用纱布或者棉柔巾过滤出葱姜水
（10）把准备好的馅料放在一起，加入葱姜水、蚝油、白糖、食盐、白胡椒粉调味，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，馅就做好了，放一旁备用。
（11）200克澄面加65克土豆淀粉混合拌匀，倒入280克滚烫开水搅拌成棉絮状。
（12）用手快速反复揉成无干粉面团，加入猪油再反复揉成光滑的面团。
（13）把面团搓揉成小长条，切成一个个大小适宜的剂子。
（14）用手按压一下，用擀面杖把面团擀压成一张张薄皮。
（15）放上适量的馅料
（16）两边折回，中间捏下粘合；要保持两边分开哦，否则一靠近就会粘在一起不能打褶包了；右手把前面一瓣往中间折起；左手把前面一瓣左边往中间折起；把折口再捏一捏;
（17）蹬蹬~包好了
（18）水开后放入锅中隔水蒸10分钟即可，蒸熟趁热吃，咬上一口嫩滑多汁，皮也软QQ弹弹，超级鲜美好吃，喜欢吃饺子的小伙伴一定要试试呀！
馅儿足，皮内鲜饺馅料隐约可见
饱满紧实的鲜甜虾仁，红白相间
搭配脆嫩的冬笋和香猪肉
味道鲜香爽滑，颜控的我一眼就爱上！
夹起一个放入口中
饺皮虽薄，但吃起来非常劲道
虾仁内馅鲜嫩多汁，咀嚼时爽脆弹牙
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