按照这个步骤，外酥里软的牛肉水煎包，你也可以做，具体步骤：
1、准备材料：①面团：375ml温水，6克酵母，600克中筋面粉，2克盐，15ml食用油。②肉馅：350克牛肉碎(鸡肉或鸡肉)，30克葱，15克的姜，100克粉条，250克芹菜，1个鸡蛋，1克五香粉，1克白胡椒粉，1克花椒粉，8克盐，30克生抽，125ml温水。③面糊水：40ml水，4克的淀粉。④15ml油。
2、准备一个大碗，里面倒入375ml温水，6克酵母，用温水的目的是为了将酵母化开，再加入600克的中筋面粉，2克盐，用筷子搅拌均匀后，再加入15ml食用油，然后用筷子搅拌成絮状，手揉成光滑的面团，大概揉三分钟，盖上盖子(保鲜膜)，醒面2小时。
3、准备一个碗，里面加入350克的牛肉碎(鸡肉或鸡肉)，30克葱，15克的姜，再加入一个鸡蛋，1克五香粉，1克白胡椒粉，1克花椒粉，8克盐，30克生抽，125ml温水，用筷子拌匀以后朝着一个方向搅拌，搅拌到拉丝的状态就可以了。起锅加水，大火煮至水沸腾后，加入100克的粉条，煮是变软后，捞出放到案板上切碎备用，再准备250克芹菜切碎，将切碎的粉条和芹菜加入我们之前拌好的肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
4、准备一个案板上，在案板上撒一层干面粉，将醒发好的面团放到案板上进行揉搓排气(不要太用力，不然擀面皮的时候不好擀)，然后将面团搓成长条，切成像饺子一样大小的面剂，用擀面杖把面剂擀成薄片，我们提前拌好的馅料放进面皮中，像包饺子一样把口封紧(捏成什么样可以按照自己的喜好) ，将水煎包全部包好以后，松弛15分钟。
5、提前准备一个碗，加入40ml的水，4克的淀粉，用筷子将面糊水搅拌均匀，没有颗粒，起锅加入15克油，直接将水煎包放进锅中(放的数量可以根据自己家的锅的大小来放)，不用等油热，然后将提前准备好的面糊水，倒入锅中，盖上盖子，中小火烧制12到15分钟，直到水分蒸发完，就可以打开锅盖。
这样一道外酥里软的牛肉水煎包就做好了，喜欢的关注一下@美食包 吧。
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