汪曾祺老先生这么说过：“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。”
今晚的红烧茄子，浓油赤酱，味道浓郁，妥妥的下饭神器，而且做法也简单，厨房小白也能学会的家常菜。
【食材】紫色茄子1个（约600g）、盐6g、玉米淀粉10g、玉米油20g、独蒜1个、辣椒1个、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、开水200ml
【热量】423kal，71kal/100g红烧茄子
【做法】
1. 茄子洗干净，切滚刀块，加入盐抓匀，腌制15分钟。
2. 将腌制后的茄子用清水冲洗几遍，用力将水分挤出，裹上一层薄薄的玉米淀粉。
3. 将独蒜处理成蒜蓉，辣椒洗净切成辣椒圈，热锅凉油，下蒜蓉与辣椒炒出香味，下茄子翻炒至茄子有些微焦。
4. 下生抽、蚝油、白糖与开水，与茄子炒均匀，大火煮开后，转小火焖煮5分钟左右，再转大火将酱汁烧至黏稠，即可熄火。
【营养小课堂】
紫色茄子的热量并不高，23kala/100g，这道菜的热量主要来源于酱汁与配料，所以不要用酱汁捞饭，可能很下饭，但是高糖高盐高热量。
