水晶虾饺是广东省的汉族传统小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口！
用料
虾饺粉250克、开水200克、豌豆60克、胡萝卜60克做法。
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做法
先把需要用到的各种食材准备好！
2.先把100克虾饺粉加200克开水烫熟，再加入150克虾饺粉混合，揉成光滑的面团，就成下面这样子，注意，水别下太多。
3.把虾线挑来，去壳，用刀背碾成泥，然后呢把胡萝卜丁和青豆准备好。
4.这一步很简单，把虾泥和胡萝卜丁、青豆粒混合起来，加入盐，拌成虾饺馅，这是包饺子的馅料！
5.虾饺粉面团搓成长一条条，呵呵，看起来像什么？越多越好。
6.切成一小块，一小块，要做什么呢，想想。。。。
7.用擀面杖擀成圆片，没有擀面杖也没关系，拿个啤酒瓶擀也可以。
8.勺子挖起一小团虾饺馅，放在水晶皮里，包好它。
9.把它做成一个小而美蜘蛛肚状的饺子，看上去不错吧
10.然后拿起胡萝卜切片，切成跟水晶虾饺一样大小，将虾饺放在胡萝卜片上。
11.把它放在蒸锅里，蒸熟“水晶虾饺”！
【烹饪技巧】
1、用虾饺粉做虾饺，只要按照一定的比例，做出来的虾饺皮绵软而不沾手，非常好操作呢。
2、虾饺要作出蜘蛛肚才更漂亮哦。
3、下面垫上胡萝卜片，颜色漂亮，还能保持水晶饺子的整体形状。
4. 处理虾的时候，用刀拍比擀皮更快，专业人士都用拍的。因为不同于一般的包子饺子，水晶虾饺的皮子是不用干粉的，很容易死死粘在案板上；如果用擀的，擀完还是要拿刀铲下来，而用刀拍则不需要换工具，可以直接铲下来。
5. 整虾的受热膨胀系数很大，而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的，就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。
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