还原桔烧巴、糖醋软溜草、雄黄岛粉、
软鲟粥等几近失传的闽菜，
创立的闽菜馆
入选首批30家重点“闽菜馆”创建单位……
福建省餐饮文化促进会常务副会长、
闽菜文化推广专业委员会主席林津，
用自己的行动
承担起了推广宣传闽菜的责任。
近日，晚报君采访了她。
林津今年52岁，
是“鼎鼎肉松”发明者
林鼎鼎的第五代后人。
因为是官厨之后，从小生活在三坊七巷，
外婆又善于烹饪，
地道美味的闽菜
填满了林津的童年。
美味闽菜
2008年，林津的外婆去世，记忆中闽菜的味道越来越淡。看到外地游客对地道福州菜的认知大多停留在荔枝肉、南煎肝、爆炒双脆等菜品上面，她有了创立品牌闽菜馆的想法。
2017年，林津创立
本土闽菜品牌“夕时闽味餐厅”，
主营地道福州菜。
她要求，“夕时”的厨师长
必须是地道的福州人，
年龄要在50岁以上，
并有长期当民间乡厨的经历。
开业之初，餐厅专门找依伯依姆聊天，
收集他们记忆中的福州味道，
并邀他们参与菜品的打磨。
如今，“夕时”的菜谱中
已有100道福州菜，
其中包括桔烧巴、糖醋软溜草、
雄黄岛粉、软鲟粥等几近失传的闽菜。
林津说，推广宣传闽菜是她的责任。去年12月，“夕时”参加了“全球NEW闽菜馆 123亮灯”仪式。“当时超过25个国家和地区的近300家知名闽菜馆同步亮灯，助力闽菜走向全国、走向世界。”
林津将位于三坊七巷旁的
夕时意境闽味餐厅，
定义为福州的城市会客厅。
这里采用新中式装修，装饰陈列有
寿山石、脱胎漆器等，
并融入酒、茶、咖啡等元素，
让闽菜宣传的形式更加多样。
“去年省商务厅出台《促进闽菜繁荣三年行动方案》，旨在进一步促进闽菜振兴和繁荣，让致力于闽菜推广宣传的人有了更强的动力。”林津说，希望用一道道菜传递闽菜文化，表达对故土的深情。
来源：福州晚报
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