三明市位于福建省中西北部，是一座新兴的工业城市，中国优秀旅游城市，东接福州，南邻泉州，西连龙岩，北毗南平，西北靠赣州，三明是中国绿都，物产十分丰富，美食也是丰富多彩。三明小吃都很有特色，也闻名遐迩。品种繁多的小吃让人目接不暇，每一种都想亲口品尝为快，只怪肚子量有度！三明小吃都很有特色，也闻名遐迩。品种繁多的小吃让人目接不暇，每一种都想亲口品尝一下，那么下面我们就一起来看看。
沙县板鸭沙县板鸭其实是来源于建瓯板鸭，但是在辣味板鸭方面又超过了建瓯板鸭，做好的板鸭色泽黄润，吃着清香不腻口，即便是不添加任何佐料，吃着都很香，很有嚼头。
永安粿条是福建三明永安市的一道特色小吃，也是外地游客来到当地必尝的美食之一，它主要是把稻米磨浆蒸熟制成，吃法有很多种，口感爽滑，颜色白嫩，搭配上特制的肉汤，堪称完美。
碧玉卷是福建三明泰宁的一道著名小吃，俗名“韭菜糍”，它主要是用大米米浆和碧绿的韭菜制作而成，摊出来的韭菜薄饼，颜色碧绿，酷似碧玉，因此得名“碧玉卷”，卷上香菇丝、腌肉丝、鲜笋丝等馅料，吃着别有滋味。
客家芋饺是三明的一道传统美食，芋饺口感柔韧劲道，味道鲜香。芋饺的皮本身无味，但非常软弹，包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇，煮出来外韧内软，咸香软糯。
将乐擂茶是福建三明市将乐县的一道传统名点，也是当地过寿、结婚等喜事必不可少的喜庆用品。它主要是用茶叶、黄豆、花生、芝麻、大米、盐、橘子皮、青草药等食材，经过多道工序擂制而成，用90℃的水去冲，擂出来的茶“水乳交融”，食疗效果绝佳，口感鲜香。
烫嘴豆腐是福建永安市的一道著名小吃，其实它指的就是煨豆腐，把豆腐放入大铁锅内，加入排骨、猪脚等食材，用小火久煨，使其呈蜂窝状，然后蘸着酱油等调料去吃，口感香甜。
泥鳅粉，是三明的一道特色小吃，以泥鳅煮粉干制成，味道鲜美，营养丰富。泥鳅粉从选料到加工，都是很讲究的，活泥鳅是从无污染的水田中抓取，放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮前1-2小时，还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅体内。正宗的南霞泥鳅粉干，讲究嫩、香、软、滑、鲜，无怪乎其名声远扬了。泥鳅煮粉干，不仅可以一饱口服，也有食疗的作用。
扁肉一般指沙县扁肉。 沙县扁肉是由馄饨演变而来的，是福建省三明市沙县的一种传统地方名点，这就不用多介绍了!各地都有，就是做法不一。沙县扁肉，皮薄馅多，脆嫩有味，嚼劲十足，撒点小葱花，清香扑鼻，诱惑难当。总之是一道爽口方便、百吃不厌的传统名小吃。
烧麦，是著名的汉族小吃，历史悠久，沙县烧麦皮薄个小，制作时在面粉中掺入部分木薯粉，蒸熟后皮呈半透明状，晶莹剔透、小巧玲珑，去吃时发现沙县的烧麦馅料只有粉丝，并没有瘦肉、香菇、笋等。食用时佐以天然调味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。除了咸烧麦，沙县夏茂镇还有一种甜烧麦，外形相同但馅是甜的，是用白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生等制成。是三明十大碗之一。
烙粑，是沙县特有的一种时令小吃，农历四月初一是沙县特有的烙粑节，沙县城乡的家家户户都要做烙粑。烙粑有甜和咸两种，沙县烙粑看着和北方的煎饼相似。其色泽青绿、味道清香，口感绵软却不粘牙。
明溪肉脯干是福建省明溪县的一道特产，更是“闽西八大干”之首，流传至今至少已有700多年历史了，它主要是用猪后腿瘦肉，搭配上名贵的香料腌制，烤制成肉脯干，做出来的肉质红润剔透，醇香韧爽，咸中微甜。
蕨须包是福建明溪县的一道传统名点，很多当地人也会把它叫作客秋包，它主要是用香菇、虾肉、韭菜、大葱等原料制作而成，做出来的客秋包皮薄馅足，滑嫩易嚼，鲜美不腻口。
蛋菇，是三明市的地方小吃，将鸡蛋加少少许食盐和适量温水，用筷子反复打散，然后把猪肠一头用线扎紧，将蛋从另一头灌入，然后用线扎牢。之后握蛋肠一头的线，放在锅中约50度的水内来加摆动，待至水沸时，立即将蛋肠取出，切成半寸长的小段，备用。烧汤时，将肠段投入，佐以香菇、红菇等配料，加少许味精、食盐、葱花等，煮至蛋肠两头呈磨形时，起锅即成，清淡爽口，为宴客佳肴。
暖菇包，是泰宁的特色美食，有“鼠曲小草包山珍”之说，以“鼠曲草”和米浆为原料，舂打成糍，加上香菇、黑木耳、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料制成包子。鼠曲草是一种叶子毛茸茸的小草，春天会在田间开小黄花，泰宁家家户户每年都要做暖菇包敬土地神，祈祷新年的丰收。
地瓜包是清流县风味食点，将煮熟的菜芋去皮后捣烂，与地瓜粉、木薯粉揉和，以水粘手即可捏造成薄胚，馅则因料而异，多用香菇、红菇、冬笋、虾肉、干贝、精肉、豆芽、韭菜、葱、蒜、豆腐干等，包成菱状，蒸、煮皆宜。熟后以酱油、味精、猪油。具有皮薄馅薄、滑嫩易嚼、鲜美不腻、四季皆宜的特点。
客家芋饺是三明的一道传统美食，芋饺口感柔韧劲道，味道鲜香。芋饺的皮本身无味，但非常软弹，包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇，煮出来外韧内软，咸香软糯。
芝麻咸饼，是三明市的传统小吃，香酥可口，兼有肉色、烤饼之优点。去吃时没有咸饼，只有甜的芝麻甜饼，感觉像糯米糍粑，一定是另一种小吃了。
舂糍粑，是泰宁的传统小吃，有“白面书生状元红”之说，泰宁人每逢婚丧酒宴，少不了要舂糍粑，为酒宴“垫底”，俗称“饱料”。先将淘洗浸透的糯米用大蒸笼蒸熟，然后倒入石臼中舂烂成糍，取出捏制成各种形状的糍粑。糍粑分糯米糍、状元糍、清明糍、上元糍、乌楮粳米糍等。
鱼生，又名生鱼脍，是宁化的传统名菜，历史悠久，至今有3000余年的历史了。鱼生不仅是宁化的名吃，也是中国的传统名菜。鱼脍的制作和食用，大概在宋代达到巅峰。文献中有名鱼脍达38种，如“鱼鳔二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”等等。只是到了明代，《本草纲目》对鱼生有异议，明清以后，食“鱼脍”之风才渐渐衰落。不过中国沿海地区，尤其广州一带，好食生鱼片者仍大有人在。宁化不用鲤、鲫，而是取鲜活大草鱼，大概两三斤重，厨师右手用毛巾裹住鱼头，左手持刀快速除鳞、开膛去内脏，冲洗干净后就不再下水。然后将鱼放在另一块干净砧板上，去头尾，劈成两片，再去中骨并剥皮，最后擦干血污放在第三块干净砧板上，横切成有透明感的薄片，抹上麻油即可。
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