雯记私房客家小馆
傲客自费试吃第2464家 尝鲜评级通过第758家
本该是入春的季节，厦门这个南方城市却罕见地下起了雨夹雪。
图@SOOGIF
住在禾祥西的好友和我吐槽起这连绵不断的雨，打乱了她原本周末去野餐的计划。
「下雨天都不想跑远了，有没有我家附近的美食可以推荐？」
「嘿，还真有一家。就在美湖路，是一家做客家菜的馆子。」
01. 左顾右盼，
这里的服务员每个都是“过马路高手”
这家客家菜馆子叫“雯记”，在马路两边都有店面，其中一边是厨房和堂食，马路另一边是包厢。这家店也因为生意都拓展到马路对面，而被我和同行伙伴“戏称”是老板家大业大，马路两边都有家业。
左图：厨房 右图：包厢
老板娘有些无奈道：“我也不想啊！还不是下手慢了一步，旁边的店面被人抢先了。”
每每到饭点，就能见到服务员端着美味，在马路这边小心翼翼地左顾右盼，确认没车的情况下快速穿过马路的奇景。（友情提示：横穿马路是不对的行为，小朋友千万不能效仿！还是要乖乖从斑马线上过马路哈！）
店员也开玩笑说，现在他们每个人都是“过马路高手”，保证安全把美味送上食客的餐桌。
02. 客家菜馆合不合格，
全看这几道美味
说起客家菜馆的镇店之宝，九门头和盐酒河田鸡少不了。
九门头可以说是囊括了牛全身的精华部位，客家人对于九门头这道菜有着“一餐吃了一头牛”的说法。
不过，根据老板娘介绍，他们老家明溪县的九门头和龙岩一带的九门头不同，他们是取牛的6个部位（牛肉，胸油，百叶，牛舌，牛肚，牛心）来爆炒，而不是9个部位。
九门头要想好吃，关键是要保证每个部位的食材在经过爆炒后，仍然保持着爽脆的口感。不同食材对火候的要求也不同，算是对厨师的考验了。
好在，雯记的九门头做得不错，在芹菜、青辣椒的辅佐下，九门头格外地香。
猪八宝的做法与九门头相似，只是“主角”换成是猪身上的八个部位。可惜没有九门头这般出彩，似乎是不够入味。
打开盐酒河田鸡的盖子，那酒香真是藏也藏不住，直勾勾地往鼻腔窜。
鸡块浸泡在汤汁中，散着金黄色的光芒。选用河田鸡，肉质紧实，加入生姜、葱，将鸡肉的腥味卸了个彻底。
主食来一盘招牌长汀炒粉，客家菜的精髓被我们精准拿捏。
虽说是粉干，但吃起来的口感更像是厦门这边的米粉，会比米粉更有韧性，也更湿润一些。
03. 从家里带来的土特产，
是家的味道
店门口就摆着老板从老家明溪县带来的各种食材，冰柜前也有各种自家做的腊味。
老板的朋友圈也时不时能看到从家里带来的特产，还有来自老家的野味。
图@雯记朋友圈
既然都提到了“老妈做的客秋包”不试试都说不过去。
客秋包是明溪县的传统小吃，将香菇、冬笋等山珍美味包裹在用芋头、地瓜粉和木薯粉混合制成的面皮里。
热气腾腾的客秋包表皮柔嫩润滑，实则Q弹有嚼劲。香菇丁细细碎碎，香气却是充斥着口腔。
和别家客家菜馆的溪鱼焖豆腐不同，这一盘鱼比豆腐还多！
打捞的溪鱼个头不大，掌勺的先将这些小溪鱼裹粉油炸，再和豆腐焖煮。
鱼肉细腻，小溪鱼的鲜融入豆腐，那真是鲜上加鲜。
原本以为炒芋儿丝=炒土豆丝，吃过后才知道自己是多么肤浅。相比土豆丝，芋儿丝的口感更为脆爽。酸酸辣辣的调味很适合下饭。
最后，以一碗温温润润的淮山羹收尾。在一顿山珍美味后，淮山羹汤更显得暖心暖胃。
店里的大姐在给我们上客秋包的时候对我们说：「吃一口客秋包，就不再是客」。
雯记给我的感觉，就是有家的烟火气。不管是装修还是菜肴，没有多么华丽，却有家的温暖。
要是不经意间从禾祥西经过，可以来“家”里坐坐。
Tips：
雯记客家小馆也有提供外卖，住在附近的朋友们下雨天可以考虑叫外卖哦~
