1月5日是小寒节气。进入小寒,我国大部分地区也就进入了严寒期,人们开始经历一年中最冷的时段。而在北方地区有一种特别的水果就在这冰天雪地里应景登场,成为人们的最爱,这种水果就是冻梨。

那些冻了的水果嘎嘣脆 这种冻透的水果很难看(1)

冻梨,就是把梨藏在雪里或窖里,经过冷冻后的梨。

冻梨,又叫冻秋梨,是将普通白梨冰冻变成乌黑色,洗净之后,就能吃了。冻梨看上去黑不溜秋的,模样不怎么好看,可那口冰凉的爽甜,却让每个吃过的人难忘。

那些冻了的水果嘎嘣脆 这种冻透的水果很难看(2)

冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖把梨冰冻而成,等到要吃冻梨的时候,人们首先要“缓梨”,就是接一盆凉开水,把冻梨放进去泡软,待化透后捞出可食。把几个冻梨放在水盆里化冻,东北人把“化冻”叫成“缓”或“消”,并因此形成一句歇后语:年三十晚上的冻秋梨----你找消呀(意思是你找打呀,消同削,削东北方言打的意思)。

冻梨“缓”的时候,常常是周围结出了一圈冰包围着梨,捏碎包围着的冰,冻梨软了就可以吃了。拿起一个,在软化的外皮上咬个小口,冰凉的汁水便汩汩地往嘴里流,甜甜酸酸,十分滋润。等冻梨再化开些,咬一口,清甜绵软,夹着些冰渣子的沙脆,在嘴里慢慢融化,渗透全身,神清气爽。

对于喜好饮酒的人来说,酒后能吃上个冻梨,既解酒,又助消化。

水果在常温下存放,维生素很容易流失,低温保存不仅可以减缓微生物繁殖,也能抑制一些酶的分解,减缓食物变质的速度。因此,冷冻水果基本不会影响它的营养价值。

那些冻了的水果嘎嘣脆 这种冻透的水果很难看(3)

北方人在那么冷的天吃冻梨,还不仅仅是因为好吃、解渴,而有着更深一层的寓意。

我国民间有种说法:梨子不能分开吃,因为“分梨”代表着“分离”,可冻梨却很有趣——因为它把“梨”(“离”)冻住了,就意味着永不分离。因此,不少北方家庭每到岁末亲朋好友欢聚一堂的时候,吃过热乎乎的肉菜,主人总会端上一盘缓好了的冻梨,每人吃一个,寓意团团圆圆,岁岁不相离。

(齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 康鹏,图片来自网络)

下载齐鲁壹点客户端,关注本壹点号——说古谈今,就能查阅以前的文章并能第一时间看到更新。

,