炒合菜，是北京市传统的特色名菜，属于京菜系其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴它在中国北方是一种十分讲究的菜品它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道，今天小编就来聊一聊关于炒合菜?接下来我们就一起去研究一下吧!
炒合菜
炒合菜，是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。
春韭摘洗净，切3厘米长的段，水泡粉丝用刀略斩，不要过长。
鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许，将嫩菠菜摘洗净，切8厘米长的段，水烧沸，将菠菜放入水中焯过。
瘦肉洗净，切丝，炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒。
另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味。
将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中。
炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。
