大家好,欢迎来到云龙美食,今天给大家分享一款从60岁老厨那里学来的老是梅菜扣肉的制作方法,软烂入味,肥而不腻,入口即化,非常的好吃又下饭,喜欢的欢迎点赞收藏加关注

80岁的老妈指导我做梅菜扣肉 60岁老厨梅菜扣肉(1)

梅菜扣肉

第一步

我们首先把泡好的梅干菜清洗干净后切去根部不要,因为根部比较硬,然后顶刀切成一公分左右的小段,装入盆内备用。

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切制梅菜

第二步

还有这两种酱一定要不能少,一斤五花肉用柱侯酱两勺,海鲜酱两勺。

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两种酱料

第三步

接下来我们选择一斤肥瘦均匀的五花肉,将五花肉用喷火枪烤一下,这样可以去除猪皮表面残留的猪毛和异味儿。

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烤去猪毛

第四步

五花肉烤好后放入锅内,锅开后盖上锅盖,转中小火煮至20分钟左右,将五花肉煮至用筷子能插入捞出,然后在五花肉上抹一层老抽上色,这样做出的扣肉颜色会更加的好看。

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煮熟上色

第五步

接下来锅里加入豆油150克,油热至五层左右。把五花肉肉皮朝下放入锅内,马上盖上锅盖,防止烫伤,这个时候可以听到锅中噼噼啪啪的响声。就这样保持中小火炸制大约两分钟左右,锅中听不到声音后,我们打开锅盖看一下,肉皮已经炸至金黄色,我们把它捞出。

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炸上颜色

第六步

接下来我们把炸好的五花肉切成半公分左右的厚片,这样的扣肉做出来吃着才过瘾。

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切成大片

第七步

我们起锅,放入几片姜和大料爆锅,然后放入梅干菜在锅内煸炒。用中小火在锅内煸炒两分钟左右,炒出梅菜的香味后,加入柱侯酱和海鲜酱,在锅内再煸炒个七八下,放入五花肉片

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炒香梅菜

第八步

加入点酱油增鲜,再来点儿蚝油,再加一点老抽调色,再放入一捆小葱和两个泰椒提味,加入适量的纯净水,纯净水要多加一些,没过五花肉,接下来加入精盐、鸡精、白糖调味。盖上锅盖,用小火炖至40分钟左右,将五花肉炖出软烂入味。

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扣肉炖制软烂入味

第九步

我们将扣肉倒入盆内,然后再取一个小碗儿,把五花肉肉皮朝下摆入碗内,像视频中的样子,依次摆好后,然后把梅菜放在肉片上,再用勺子将梅菜压实。

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摆入碗内

第十步

接下来上面扣一个盘子,快速地翻转过来,这款软烂入味,入口即化的梅菜扣肉制作完成。

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做好的扣肉,扣入盘内

今天的视频就到这里,关注云龙美食,观看最真实的美食制作教程,我们下期见。

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梅菜扣肉成品

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