导语：炸扣肉，牢记“煮扎涂炸”四步曲，每块扣肉都起泡，色泽金黄特诱人，焦香酥脆又好吃！
今晚爸爸给我发来炸扣肉的图片，看着那色泽金黄、焦香又酥脆的虎皮扣肉，不禁令我垂涎三尺！小时候家里穷，最喜欢村里人请爸爸去做喜酒，因为每次别人家做喜酒，就一定会请上爸爸去掌厨。吃不完的酒席菜，主人家还会给爸爸提几袋回来，那时候看到爸爸带回来的酒席菜，可真够解馋。
提起酒席菜，其中有一道非常经典的菜式，那就是炸扣肉。炸扣肉一般在广东和广西的酒席上都会遇到，一般扣肉会做成梅菜扣肉锅中香芋扣肉等菜式。现在过年的时候，有些家庭也会炸上一些扣肉，提前几天炸好，等到年夜饭或者春节招待客人都是倍有面的菜式。看到爸爸给我发来炸扣肉的图片，我才想起，原来就快要过年了。
说起炸扣肉，爸爸炸了30年的扣肉，可有经验了。去年爸爸炸扣肉食，对于一向热爱做菜的我来说，我可看得着了迷，把爸爸30年炸扣肉的经验全都“收入囊中”。原来炸扣肉，只需要牢记“煮扎涂炸”四步曲，炸好的扣肉每块都起泡，色泽金黄又酥脆。怎样判定扣肉炸得好不好吃，其实每一个步骤都至关重要，炸扣肉大致分为：水煮、扎孔、涂盐、油炸这四个步骤。刚炸好的扣肉，入口嘎嘣脆，那都是好扣肉！接下来一起看看想要做到每块扣肉都起泡、色泽金黄又酥脆，具体是怎么制作的吧！
炸扣肉
炸扣肉的详细制作步骤：
第一步：“煮”：五花肉冷水下锅，把肉煮软
选择一块精品五花肉，建议购买五花肉时，尽量去菜市场购买新鲜的五花肉比较好。如果用冰鲜的五花肉，炸出来没那么香。一般来说，五层夹心的肉是精品。肉选得好，肥瘦相间口感好。用锋利的菜刀，把五花肉皮刮干净，冲洗干净后，五花肉冷水下锅，然后开大火把清水烧开。水开后转中火，加入姜片和白酒能够有效去腥，把五花肉煮30分钟左右，把肉煮软即可捞出。
第二步：“扎”：用松肉针给煮好的肉皮扎孔
把肉煮软后，把五花肉放进冷水中浸泡20分钟，待肉完全变凉，或者不烫手即可进行下一个步骤。用松肉针给煮好的肉皮扎孔，这个步骤非常重要，这也是能够使得每块扣肉都能起泡的技巧所在。在肉皮上扎孔，这样下锅油炸时，被扎过孔的肉皮就会鼓起小泡，这不仅是为了好看，而且口感相当好。
第三步：“涂”：给煮软的五花肉均匀涂抹食盐
把肉皮扎好孔后，就可以给五花肉的每个角落都均匀涂上食盐，这样可以使得扣肉更加入味。如果不涂食盐，扣肉的腥味比较重，涂了食盐不仅能够去腥，还能使得扣肉入味好吃。
第四步：“炸”：把五花肉放进油锅中炸至金黄色
炸扣肉，不能直接下锅炸！经过以上3个步骤的处理后，最后一步才是把五花肉放进油锅中炸。炸扣肉时，最好先炸肉皮那部分，把肉皮那头炸起泡后再炸其它地方比较好。不过如果油锅中油比较多，油量能够覆盖扣肉就不需要先炸那个部位。
把扣肉炸至金黄色后，可以捞出控油，接着再复炸一遍，口感更加酥脆。怎样判断扣肉是否炸好了？可以用铲子锅中筷子，轻轻敲打一下扣肉，如果听到响当当的，也就是扣肉能够漂浮起来，那就证明扣肉炸好了。把炸好的扣肉捞出控油，那么色泽金黄，焦香酥脆的炸扣肉就大功告成。
要用扣肉做菜肴时，提前把扣肉放在清水中浸泡12小时左右，然后再切成块，不管是做成梅菜扣肉，还是香芋扣肉，又或者是扣肉焖笋干，那都是人间美味！
炸扣肉技巧总结：想要扣肉入味好吃又起泡，一定要牢记“煮扎涂炸”四步曲，也就是水煮、扎孔、涂盐、油炸这四个步骤，那么炸出来的扣肉每块都起泡，色泽金黄，焦香又酥脆。
快要过年了，喜欢吃扣肉又不会做的朋友，不需要去熟食店买，跟着步骤和技巧自己就可以在家轻松制作了！过年做一道炸扣肉，待客倍有面，赶紧学起来，学会一定要在亲朋好友面前露一手！
#红红火火过大年#
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