现在又到腌咸蒜的时候了。
腌蒜一家一个样，一家一个味。味道年年有变化。前几年不会腌，看到别人家吃咸蒜也学着腌制，可总不是人家那个味，跟人家学也学不来。后来就自己试着做，几年下来也算是有一套腌制方法了。首先到市场上买头大、蒜秧新鲜的蒜。
买回来后把老皮扒掉，放到盆里备用，接着把买来的酱油、醋、味素、各种作料，调制腌汁：按比例配制，如果不愿吃过酸的，就用2斤酱油半斤醋的比例，兑到一起放到铁锅里熬制。熬到快开的时候放上大料、花椒、生姜。这时千万不能离开铁锅，防止锅里的腌汁沸腾了。熬个开以后，过个十分八分的再熬第二个开，然后放那就不用管了，直到凉了以后，就可以备用了。如果想吃酸一点的，就一斤酱油一斤醋，半对半进行熬制。也可单用白醋腌制，用白醋腌制的，那就是纯酸蒜了。有了比例和方法就可以根据蒜的多少熬制腌汁了。等腌汁凉了以后把它倒入事先准备好的坛子里，将蒜均匀地放入坛子里，用纱布盖好。过个十天半月的就可以吃了。昨天我用四斤酱油和二斤醋熬好了腌汁，将十斤蒜给腌上了。
今年与去年不同的是，根据别人家的经验，在熬汁的时候加入了少量的冰糖。封坛的时候我告诉老婆说：今年这蒜管保比去年的好吃。
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