炒花菜,直接炒还是先焯水?大厨:做对这1步,脆爽又入味,好吃

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炒花菜,直接炒还是先焯水?大厨:做对这1步,脆爽又入味,好吃!』

花菜焯水炒还是不焯水炒好吃(直接炒还是先焯水)(1)

深秋温度较低,新鲜蔬菜的种类并不多,花菜是其中一种,耐寒性较好,所以秋季也是花菜大上市的季节,价格很便宜,才1块多1斤,最近我经常给家人买花菜吃。

花菜口感脆嫩,没有粗纤维,很适合老人孩子食用。花菜的营养价值高,含有丰富的维生素和矿物质,具有很好的保健作用。经常吃对身体非常好。花菜的吃法也很多,最家常的就是炒花菜了。

花菜焯水炒还是不焯水炒好吃(直接炒还是先焯水)(2)

每次下馆子,我都会点一份干锅花菜,也就是炒花菜,感觉外面做的比自己做的更好吃。

炒花菜的做法简单,关键点在于是直接炒还是先焯水?很多人都是直接炒的,难怪不好吃。二舅是饭店的大厨,我向他请教了做法,他说炒花菜一定要焯水。

多数人都有这样的思想,焯水也是煮,在锅里烧也是煮,为了方便还不如直接炒。花菜的质地比较硬,非常难熟,如果量少还好,量多的话根本炒不熟,很多人的做法就是加水煮。虽然是煮熟了,但出锅后变成软软的,完全不脆爽。

花菜焯水炒还是不焯水炒好吃(直接炒还是先焯水)(3)

所以做炒花菜,先炒再煮是不对的,除非你喜欢软烂的口感。花菜先焯水,有以下3个好处:

【花菜焯水的好处】

一、焯水后更干净

花菜质地紧实,清洗起来很困难,内部很可能藏有细菌、虫卵等,用水冲根本洗不干净。同时,种植过程中还喷洒了农药,也可能有农药残留。

这些担心,都可以通过焯水解决。用开水焯水,能够消毒杀菌,消灭虫卵、清除农残,让花菜更加干净。焯水时,加入一勺盐,可以让花菜提前入底味。

花菜焯水炒还是不焯水炒好吃(直接炒还是先焯水)(4)

二、更容易做熟

花菜由于质地的原因,短时间能很难炒熟,尤其是炒一大锅时,就可能有些熟了有些没熟,如果先炒再煮,口感就变软了。提前用开水焯至七八分熟,然后用猛火炒,1~2分钟就能熟了,口感还很脆嫩,

三、能更好地入味

没熟的花菜比较硬,调料的味道很难入进去。焯水后稍微炒一下,就能入味了,更好吃。

花菜焯水炒还是不焯水炒好吃(直接炒还是先焯水)(5)

【炒花菜好吃的秘诀】

花菜除了难熟,还有一个特点是“喜油”,所以炒花菜要舍得放油,但不要用植物油,用猪油更好吃。猪油的特殊香味是植物油无法比拟的,如果没有猪油,用五花肉煸炒出油即可。

花菜焯水炒还是不焯水炒好吃(直接炒还是先焯水)(6)

下面和大家分享一道好吃的【腊肉炒花菜】,好吃又下饭。

1、准备一颗新鲜花菜,掰成小朵,用清水冲洗干净后沥干水分。锅里烧一锅开水,加一勺盐,倒入花菜焯水2分钟,捞出后备用。然后放入腊肉煮至软烂,捞出后洗净,切成薄片。

2、葱切段,蒜切片,姜切末,辣椒切段,备用。

3、锅里倒油烧热,加几颗花椒,炸出香味后捞出,加葱姜蒜、辣椒炒香,倒入腊肉小火煸炒。

4、当腊肉变透明,倒入花菜,转大火快速煸炒1分钟,加适量盐调味,加一勺蚝油提鲜,淋入少量开水翻炒均匀,即可关火出锅。

花菜焯水炒还是不焯水炒好吃(直接炒还是先焯水)(7)

一盘好吃的腊肉炒花菜就做好了,保证脆爽又入味,好吃得不得了。炒花菜,记住一定要先焯水,保证和饭店里做的一样好吃。

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