□ 郭宏旺
应县凉粉
陕西人吃大面皮，由于陕西关中产麦子，内蒙河套也产麦子，人们爱做酿皮。其实这大约是同一种吃食，两个不同名字罢了。“大面皮”这名儿豪放粗犷如直辣辣的秦腔，“酿”字这转音，婉转像多情的蛮汉调。大同灵丘县山地多，产苦荞麦，便诞生了一种面食叫“荞面碗坨儿”。是土褐色一坨儿，从碗里抠出来，切条儿，加葱蒜的汤汁佐料，凉拌着吃的。独一份的美味，属于地方美食，绝不可怀疑。那大同的浑源县产什么呢，有一个传遍大半个中国的小吃名字：小媳妇儿凉粉。 大同周边和各个县区都产马铃薯，就是土豆、山药蛋。土豆儿磨碎加工出一种淀粉，人们也常直接叫“山药粉子”，而凉粉制作的原料就是山药粉子。各个县都产山药粉子，但制作凉粉儿比较出名的应该是应县和浑源。应县的黄糕有名，应县的豆腐和凉粉儿也不赖，但在凉粉儿这件事情上好像总被浑源县压着，屈居老二，有些窝窝囊囊的感觉。有了“小媳妇儿凉粉儿”这一名号，浑源凉粉儿有了正儿八经的名份，坐正了位子，坐得堂堂正正、大大方方、稳稳当当，再也没人撼动过！应县和浑源的凉粉儿特点都是稀软又糯筋，汤汁得占碗的三分之一，不用怎么嚼，一吸溜就入口下肚，所以应县人和浑源人们习惯说去“喝凉粉儿”，而不说吃凉粉儿。
浑源凉粉
山药粉子各地差不多是一样的，可从来没听过人们说去阳高、广灵喝凉粉儿去。那只能说明应县人和浑源人制作凉粉儿有独门绝技，而且浑源人更善于及早宣传并冠名，捷足先登一步，然后迅速生产出了一种像方便面一样的速食包装，打入国内外市场。我们可以去阳高摘大杏儿，去广灵吃瓜子儿和豆腐干儿，去云州区釆黄花，下怀仁市来一碗鸡杂泡黄糕，这些都是去对了地方的，是地道的。 当然也并不是说要喝碗凉粉儿就非得去一趟应县、浑源，难不成想喝碗纯牛杂还非得飞一趟青海西宁，那得有多土豪，多烧钱呀。人家应县、浑源老乡凉粉儿做得那么好，怎么可能不在周边的市县设店呢，店不一定关乎大与小，特色是关键。
浑源小媳妇凉粉
左云历来是一个开放包容之地，在我记忆中上个世纪八十年代，家乡左云城里老早就有应县人们卖凉粉。印象最深应该是左云县城一年一度的夏季物资交流大会，会期七到十多天不等，而阴历五月十三这一天是大会最鼎盛的日子。其实说白了就是五月十三赶庙会，那是我三十多年前第一次吃应县凉粉儿。摊儿主栽下四根长竹竿，顶上绷一大块白洋布，便是一小摊儿。但那种凉粉儿和现在的不太一样，不是稀不溜丢儿而软筋的那种。而是如平底锅一样的一大圆坨儿，有点瓷实，是用山药粉子做成。摊主拎一个小镟子，沿着粉饼子转着镟一圈儿，便够一碗的量。青白色长长的粉丝条子盘碗底，加上用盐、花椒、葱、蒜、醋等调制的汤汁，更少不了辣椒和几根黄瓜丝儿和豆腐干丝。那时吃一碗凉粉儿也觉得是花不少钱的，是极讲究的事儿。三十好几年过去后，回想起那一碗凉粉儿，拿现在的要求去看，那调拌凉粉儿的汤水真的不算好。因为是临时用水加盐和其它佐料做成的，便欠了好多味道。真正地道的凉粉儿汤汁，应该是烧开水加所有秘制调料慢火熬炖，然后冷却装陶罐里，第二天待用，这才是纯正的浇汁儿。另外吃真正的好凉粉儿，好的豆腐干儿是必配食材，而且必须用质量上乘的大片儿微辣红辣椒，以纯正胡麻油炝出油亮的辣椒油，浇两勺儿便好。吃凉粉儿最好别加入黄瓜丝儿，那是毁凉粉味道的东西，也不应该喝冰镇的饮料或啤酒，那样舌头各处的味觉会全被封冻死，喝常温的就刚刚好。不过三十好几年前，也真的没有今天这么讲究精致，觉得能好吃就足够了。 现在左云城里，有个称作“富民”的地方，实际上是个不算大的农贸市场，人气也很一般。市场外便集中两家凉粉儿店，一家是应县的郑二凉粉店，一家是浑源小媳妇儿凉粉儿店，两家还是斜对门。左云的人们吃凉粉多半儿不离这两家，郑二凉粉店的主人与我们二十年前就是熟人儿了，凉粉儿味道不错，之后又加入了人情的味道就更不用说。我们成为熟人已经二十年，你说这店在左云开了有多少年了呢？现在这家店还有了自己独立的包装纸箱，还做起了网上销售、提前预订、送货上门的业务，很是不错！
左云凉粉
浑源小媳妇儿凉粉店呢，年轻的夫妻二人一高一矮、一胖一瘦便是特色之一，对口相声的演员就讲究这个特点。小店不大，一间房的地方，稍微有点挤，可店主人把它收拾得干净利落。凉粉儿、粉皮儿口味好得很呀，还可以配一小碟莲花豆，就是干炸大豆片，那是吃凉粉儿的绝配。我常常去店里打包凉粉儿带回家，所以每次我进店，老板娘便是这一句话。 “今儿，还是带走喂？” “还----”字儿，发的是长长的平声，“喂----”字音儿稍短，却上扬后再打一个小弯儿，那是纯正的浑源方言。浑源的凉粉就是好吃，错不了。每年春节前后，虽然天寒地冻但也挡不住回乡过年的游子、学子、年轻人们，挤爆这小店儿，来喝凉粉儿，他们在外太久，早就想念这凉粉儿。春节后人们满肚子的荤腻，连眼角里都几乎有了嘌呤物，好吧，来碗凉粉儿清清肠道调节一下胃口。冬季这小店里要烧一小煤炉，极普通的一方形火炉子，却被主人用油浸的布子擦个油晶黑亮，小店暖暖的极有气氛。喝一碗凉粉儿，聊着天儿，耳边是火炉嗓子欢快的咕咕声儿，多么的惬意。
加了满满一碗豆干的左云凉粉
下边有人说了：你这终归是给人做广告了哇？那我就赶紧打住，我可没收过人家一分广告费，好吃的东西进入左云地界就应该属于左云美食，毕竟谁也爱吃个好味道，谁还没有个眼睛珠儿看，谁没有个日久心里头品？啥事情也得经得住时间的验证。 你看看，这吃凉粉儿还吃出人生哲理了。这两家凉粉店能够长期保证食材的质量，所以自然而然成了左云城饮食文化中两个不大不小的品牌。由此也可联想到，一个人如果能自律自身、清清爽爽、是非分明、保质量、保温度、有亮度，那就是一个大大超越了单纯生物概念的人。
编辑：张鸿志
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