如果有人问你
朔州是一座怎样的城市？
低下头，伸出手
捏捏肚子上的肉
然后坦然告诉他
朔州是一座
不胖都对不起TA的城市
“享塞上美食 品朔州味道”
要说朔州美食
当属“莜面”和“羊肉”不分伯仲
还彼此“内卷”出N种吃法
让我们一起去评评理！
1「 莜面的N种吃法 」
“一家吃着十家香”
作为中国北部内外长城夹角
最独特的农牧交错带
杂粮成为了朔州人们最青睐的“家常饭”
莜面就从众多种类的面食中脱颖而出
莜面饨饨、莜面窝窝、炒块垒
莜面饸饹、莜面鱼鱼、莜面饺饺
……
都是朔州独具特色的农家美食
莜面饨饨
被擀成大圆薄片儿的莜面
均匀地包裹着擦好的山药丝儿
卷成夹馅式长卷儿再分段切开
吃时配以佐料
莜面窝窝
酷似蜂窝状的窝窝
经巧妇一推一打卷
就亭亭玉立地立在笼屉上
窝窝皮薄搭配蘸料十分入味
炒块垒
煮熟的土豆擦成丝丝
再和莜面拌在一起
放上食盐、香葱后用蒸笼蒸熟
再入油回锅进行炒制
莜面饸饹
“一斤莜面一斤开水”将莜面和好
再用机器压成饸烙面
煮熟后不论是搭配热汤还是凉拌或是浇汁
都是一道美味
莜面鱼鱼
将莜面团切成1.5公分左右的小剂子
用手搓成两头尖中间鼓的“小鱼儿”
没搓成也不怕
用大拇指一推一搓就成了“猫耳朵”
上锅蒸熟后可凉拌也可炒制
莜面饺饺
莜面饺饺是老一辈人的记忆
馅料多是土豆丝、酸菜丝、苦菜等
放进蒸笼蒸熟后浇上麻麻花
这样才地道
2「 羊肉的N种吃法 」
“全国农产品地理标志”
地处塞外的朔州畜牧业发达
朔州羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间的特点
羊肉便成了朔州菜的主打品类
盐煎羊肉、羊拐弯、羊杂、涮羊肉
……
都是成了地地道道的朔州美食
盐煎羊肉
用“一只羊半碗水”的比例煮制
用最少的水做最鲜的肉
用析出来的羊油煎羊肉
以保持右玉羊肉的原汁原味
羊拐弯
羊拐弯其实就是羊腿关节的一段
有的用高汤熬、有的用火烤
最常吃的是先炸后炖
吃起来着实美味满足
羊杂
以羊骨熬汤，羊杂切碎放入汤中煮熟
加佐料而食
味道鲜美，营养丰富
是冬季最佳小吃
涮羊肉
吃过右玉的涮羊肉才会明白
为什么“鲜”字一半是个“羊”
香味浓郁、肉质鲜嫩
肥而不腻、食之爽口
说完主食和硬菜
朔州的这些小吃
也是“藏不住”的好吃！
▲ 怀仁兔头是朔州的招牌小吃，鲜香味美，口感极佳
▲ 炸三道是北方正月里的花样主食之一，色泽红黄，油香四溢
▲ 应县凉粉加上豆腐干、黄瓜丝，辅以老陈醋和红通通的辣椒油，真可谓色香味俱全！
帮朔州留住人心的
不止是塞上的独特风光
还有诱人的特色美食
那些念念不忘的味道
正是对朔州美食的留恋
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