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人啊、总是有一个“通病”，失去后才觉得惋惜。自从去年猪肉价格进行大幅度上调以后，原本还有一批人觉得这只是暂时的，价格肯定会下调，然后一年过去了，三十多一斤的猪肉好像成了生活中的奢侈品，再也不能像以前那样无肉不欢、餐餐不离了。不光猪肉、连带着排骨、猪蹄等等价格也居高不下，排骨更是卖到四十左右一斤，以前贴秋膘三天两头就要吃的排骨、喝的排骨汤，现在半个月也不敢吃一回，说起来都是泪。
不过、排骨虽然贵了不少，但是偶尔吃点解解馋还是很有必要的，辛辛苦苦的工作、挣钱、养家，时不时犒劳一下自己，才会让日子甜起来嘛。所以，今天就给大家分享一个排骨的新鲜吃法，不炸不炖不红烧，蒸一蒸就出锅，鲜香扑鼻、酱香浓郁，用手拿着啃才过瘾。
【南乳蒸排骨】
1.首先，我们准备一斤排骨、剁成均匀小块，用清水充分洗净上面的血水。
2.小葱切成葱段、拍散，生姜切成块、拍扁，一起放入盆中用清水泡上。
3.另外切一些葱花放在盆中，小米椒切成花朵的形状，和葱花放在一起。
4.接着，我们调一个酱汁：盆中放入豆腐乳8克，蚝油3克，排骨酱10克，料酒8克，生抽3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，用筷子把所有调料汁搅拌均匀。
5.然后把酱料和排骨倒在一起，再倒入葱姜水，用手搓揉一会，盖上保鲜膜放置腌制二十分钟、给排骨入味。
6.二十分钟以后在排骨中加入玉米淀粉8克，淀粉可以在排骨表面形成保护层，锁住调料更入味，口感也能更加滑嫩。用手抓匀排骨以后倒入芝麻香油5克拌匀，香油可以防止排骨粘连在一起。
7.锅内烧水、放上篦子，把排骨放在盘中放入锅中，大火烧至上汽以后转小火蒸40分钟。
8.四十分钟以后排骨已经熟了，小心拿出排骨，撒上葱花和小米椒点缀一下、美味即成。
阿飞有话说：
1.南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。
2.腌制排骨的时候最少要腌20分钟，最好是放置冷藏20到40分钟，使排骨充分入味。
好了，这道酱香浓郁的南乳蒸排骨就做好了想，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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