成都,四川省辖地级市,简称“蓉”,别称蓉城、锦城,为四川省省会。

四川特色鸡豆花(一天一市一美食之蓉城鸡豆花)(1)

成都地处中国西南地区、四川盆地西部、成都平原腹地,境内地势平坦、河网纵横、物产丰富、农业发达,属亚热带季风性湿润气候,自古有“天府之国”的美誉

四川特色鸡豆花(一天一市一美食之蓉城鸡豆花)(2)

今天讲到的就是-蓉城鸡豆花

四川特色鸡豆花(一天一市一美食之蓉城鸡豆花)(3)

川菜,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,但是今天讲到的川菜鸡豆花也是四川的一道传统名菜,也是川菜中清淡代表作之一,誉有吃鸡不见鸡,吃肉不见肉。

主料:新鲜鸡胸肉150克

配料:火腿末5克、小菜芯5-6根(开水轻烫备用)、鸡蛋清3个、湿淀粉50克左右、香菜和小香葱少许。

调料:食盐(川盐(竹盐)首选,川盐和食盐的区别就是食盐雪白色,川盐成灰白色,较颗粒给食盐大,口感上食盐成苦、咸、川盐口感上成甜、咸),味精2克、胡椒1克、高汤1000克左右。

制作方法:

1. 首选取出新鲜鸡胸肉,去骨去筋膜(一定要剔除干净,否则影响口感)用刀刀背先将鸡肉捶散,然后用正刀,剁成肉蓉(比较费工夫),放入干净碗中备用。

2.准备清水50克左右倒入剁好的鸡肉绒中,加入川盐2克、胡椒1克、和湿淀粉用干净的筷子搅拌,需要朝一个方向(切忌来回搅动,会破坏鸡肉和淀粉混合物)搅拌成鸡肉酱即可。(比例非常的重要)

3.锅中放入高汤,烧开后放入少许川盐(底味),然后将鸡肉绒酱再次朝一个方向搅拌5-10下,避免沉淀。然后取出一个干净的勺子,尧一勺鸡肉浆,轻轻贴着高汤的水面,动作要轻且快(太重的下锅会将鸡浆打散,太慢的话会高汤的温度过高会将勺子的鸡浆快速烫熟影响口感)当鸡浆成块后颜色发白,且不会散开,然后继续按照上面的步骤即可。然后调制小火煨煮到成豆花状后捞出。

4.用稍大的汤盆在碗中沏入高汤,放入煮好的鸡豆花,在散上切碎的火腿末、焯水过的菜芯、和香菜叶即可。

四川特色鸡豆花(一天一市一美食之蓉城鸡豆花)(4)

味道鲜美入口即化 ,汤味十足老少皆宜。(图片来源于网络如有侵权联系删除)

下次去蓉城旅游, 一定要在当地尝尝噢!

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