重庆烧鸡公是一道非常有名的菜，深圳有些川菜馆或者大排档就以此为招牌菜吸引顾客。
重庆烧鸡公主要食材就是大公鸡，然后加上干辣椒，花椒籽，丁香等香料烹制而成。四川和重庆的菜非常注重口味，尤其是麻和辣的味道非常重，不过，正是这样的麻这样的辣征服了很多吃货们，尤其是天气冷的时候，吃上这么一道麻辣爽口，营养又美味的重庆烧鸡公，真的是全身都是火辣辣暖洋洋的，舒服得不要不要的。
想吃麻辣爽口，营养开胃，和饭店一样好吃的重庆烧公鸡吗？今天我们就来分享这道菜的做法，配方和详细步骤告诉你，味道不比酒店做的差。
食材：大公鸡一只（公鸡不要太大，3-4斤最好）
配菜：生姜，胡萝卜，大葱，莴笋，香菜，
香料：香叶，八角，桂皮，白蔻，白芷，小茴香，
第一步：把宰杀好的公鸡放到清水里清洗干净，然后斩成小块。
鸡肉中加入少许食盐，几片姜片，少许胡椒粉，适量的料酒去腥，用手抓均匀，腌制20分钟。
切点辅料：生姜切片，
胡萝卜切薄片，
切点大葱段，
多一些干辣椒切段，
莴笋先切片，后切长条，
第二步：热锅烧油，我们炸鸡肉最好是用农家菜籽油，这样炸出来的鸡肉才香，油多放一点，油温6成热后把腌制好的鸡公肉下入，开中火，把鸡肉水分炒干，最后把鸡肉炒至金黄色，大概6-8分钟左右。这一过程勺子要不停的翻炒，保证鸡肉受热均匀，
鸡肉水分收干成金黄色后把胡萝卜，大葱放入，加一把花椒籽，把干辣椒段放入，一起翻炒出香味，炒出香味后加入适量的郫县豆瓣酱，适量的香辣酱，加入半包重启火锅底料，一起炒香，炒出颜色，
炒出 颜色后，加入香叶，八角，桂皮，白蔻，小茴香，白芷，继续翻炒，香料份量不宜过多，每一种不超过2克，炒出香味，锅中颜色和香味差不多后，加入半瓶啤酒，煮5分钟。
然后调入少许食盐，少许鸡粉，一小勺白砂糖提鲜，少许胡椒粉增香，继续翻炒，然后把配菜莴笋放入，再加入一把湿花椒籽，稍许翻炒，美味即成，出锅，加香菜点缀 一下。
这道重庆江湖菜得到全国人民的喜爱，不仅体现在它的大麻和大辣，还在于盛菜的器皿上，用铁锅或者砂锅装，才能显示它的大气和受欢迎。
配菜可以自由组合，你喜欢就好。喜欢这样一道麻辣香鲜，至味至美的烧鸡公吗？下雪的时候，别忘了做这道重庆烧鸡公，让你的冬天不再冷。
总结一下：
1.重庆烧鸡公，真的非常有名，在深圳吃这道正宗的重庆烧鸡公是要排队的。不过没有关系，我们可以自己在家里做，鸡肉一定要新鲜，最好是自己现杀的，鸡不要太大，3到4斤就可以了。鸡肉腌制一下更入味。
2.鸡肉是一种容易熟的肉类，所以不需要煮很久，加啤酒煮，鸡肉的肉质更香更爽滑，这道菜的特点是大麻大辣，所以，多加一些干辣椒段和花椒籽，如果没有湿花椒籽就全部用干花椒籽。
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