凉拌皮蛋这道菜十分家常，在我的记忆中，小时候老爸在家喝酒，妈妈也经常做这菜给他吃，是比较经典的下酒菜了。妈妈做的凉拌皮蛋还会放点姜丝进去，可是老公不爱吃生姜，所以我这个做法就把姜丝去掉了。放一点点姜丝进去会更好吃，可以掩盖皮蛋的腥味。小米椒比较辣，不太能吃辣的朋友可以不放，或者用偏甜口的辣椒蒜蓉酱来代替。如果家里有鸡精也可以放上一勺来提鲜。
松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。皮蛋性凉，上火的时候可以适当多吃一些，有败火的功效。但是皮蛋含铅，儿童最好少食。吃的时候最好配上姜末和醋。一次使用不宜过多，以免影响健康，浅尝辄止即可。
皮蛋、黄瓜、小香葱、大蒜、小米椒、生抽、醋、蚝油、盐、香油
1、 皮蛋剥皮冲洗干净，切成六瓣，放入盘中。黄瓜洗净拍碎，切成小段备用。
2、 小米辣切圈，大蒜切末，小香葱切碎。
3、 倒入生抽、醋、蚝油、盐、香油，搅拌均匀。
4、 把切好的黄瓜放入盘中，浇上调好的料汁，这盘酸辣够劲的黄瓜拌皮蛋就做好啦。
切皮蛋的时候准备一张厨房纸，每切一刀用厨房纸擦一下菜刀，这样切出来的皮蛋比较完整，不会黏在刀上。
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